年味，每年到了農(nóng)歷臘月是農(nóng)村一年中最閑暇的時光，沒有了農(nóng)活，人們開始張羅過年的吃食。臘八泡臘八醋，年夜飯必備的蘸餃子調(diào)料；臘月二十一，趕大集割肉買菜打酒，準備年節(jié)的食材，直到臘月三十開始做年夜飯。
年夜飯美食
有一首童謠：'臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六割大肉………三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。'說的就是小年至春節(jié)的習俗。
春節(jié)最重要的就是年夜飯，千里萬里回家吃頓年夜飯，一年的不順心，不如意就一掃而光。小時候我們期待爸媽做的一頓年夜飯，長大后爸媽期待我們做的一頓年夜飯。
【蔥油海蜇】
原料：海蜇頭400克，黃瓜100克。
調(diào)料：精鹽5克、味精2克、大蔥30克、香油15克，老陳醋50克，白糖20克，白芝麻10克。
做法：
1.先將陳海蜇片成小片，人沸水略燙，隨即撈出投入涼水中浸泡，至海蜇酥脆，洗凈泥沙，過兩次涼開水，撈出瀝干水分待用。
2.大蔥的枯葉、須根，洗凈切成蔥花。
3.黃瓜切成抹刀片或者切成細絲，放入碗中。
4.炒鍋上火，放人香油適量燒熱，投人蔥花略炸，至蔥花發(fā)黃即將鍋離火，撈去蔥花，與精鹽、味精、老醋、白糖、白芝麻一同放人海蜇中拌勻。拌好的海蜇倒入裝有黃瓜的碗中即可。
皮蛋拌豆腐
【皮蛋拌豆腐】
原料：松花蛋2個，嫩豆腐400克。
調(diào)料：鹽3克，糖10克，醋20克，美極鮮鮮味汁30克，欣和六月鮮味汁20克，料酒20克，香油15克，蔥末15克，姜末25克。
做法：
1、內(nèi)酯豆腐延長平刀片2刀，延長豎切2刀，每隔1.5厘米左右切成小塊裝入盤中備用；
2、皮蛋一切為二，每半在平均切兩刀，再切成小塊，放到豆腐上備用；
3、將所有調(diào)料放到碗里面調(diào)成味汁，嘗一下味道稍微口重一點為好；
4、上桌前控干凈豆腐的水分，把調(diào)味汁澆在皮蛋豆腐上即可。
琥珀桃仁
【琥珀桃仁】
原料：核桃仁500克。
調(diào)料：糖100克，色拉油500克。
做法：
1.將核桃仁放在熱水中浸泡約2min后，取出撕去桃仁紅衣。
2.將去衣的核桃仁放人糖水中浸泡約0.5h(糖與水的比例為1:1)后撈起瀝千糖水。
3.把核桃仁放于約3成熱的油鍋中，用文火炸至金黃色撈起即成。熟核桃仁蘸上熬制好的糖稀 (糖漿)堆積起來制作假山，也是制作冷盤時常用的方法。尤其表現(xiàn)太湖石堆積起來的假山，效果尤佳。
姜汁菠菜
【姜汁菠菜】
原料：菠菜300克。
調(diào)料：仔姜50克，鹽5克，糖8克，醋10克，味精1克，香油5克。
做法:
1.將去掉老根、老葉的菠菜洗凈，放沸水中燙熟，撈出攤開晾 涼后略擠去一些水，切成2cm長的小段，放盆內(nèi)。
2.將仔姜洗凈去皮，切碎且搗爛，加入鹽、糖、醋、味精攪拌 后倒在菠菜上，再淋上麻油拌勻即可。此菜具有色綠葉鮮，酸辣爽 口的特點。
海鮮獅子頭
【海鮮獅子頭】
原料：凈豬肋條肉(肥七成、瘦三成）500克，海參100克，蝦仁100克，扇貝50克，馬蹄50克，蓮藕50克。
調(diào)料：黃酒100克，精鹽12克，青菜心125克，豬肉湯300克，蔥姜汁水300克，干淀粉26克，色拉油50克。
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，將海參、蝦仁、扇貝、蓮藕、豬肉細切斬成石榴粒狀，放入缽內(nèi)加蔥姜汁、蟹肉、鹽7克、黃酒、干淀粉攪拌上勁。
2.選用7厘米長的青菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉留用。
3.將鍋置旺火上燒熱，舀人色拉油40克放入青菜心煸至翠綠色，加精鹽5克、豬肉湯，燒沸離火。
4.取沙鍋一只，用色拉油擦抹鍋底，再將菜心放入鍋中，倒入肉湯，置中火上燒沸。將拌好的肉分成10份，逐份放在手掌上，用雙手來回翻技4～5下，專成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上，再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，燒沸后移微火燜約2小時。上桌時揭去青菜葉。
手把羊肉
【手把羊肉】
原料：去皮羊皮、羊腿、羊蝎子（約4000克)。
調(diào)料：精鹽50克，蔥段500克，姜250克，大蒜100克，小茴香50克，花椒30克，黑胡椒粒20克，草果1枚，山奈10克，韭菜花50克。
做法：
1.原料處理將羊劈成8塊，洗凈。將小茴香、花椒、黑胡椒粒、草果、山奈用干凈紗布包扎好。
2.煮制將羊肉塊放人清水鍋內(nèi)煮沸，撇凈浮沫，下蔥、姜、大蒜、精鹽、香料包，用微火將羊肉煮熟后撈人盤內(nèi)。配韭菜花上桌食用。
家常熬魚
【家常熬魚】
原料：鯉魚1000克，
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末各20克，大料3瓣，花椒油25克，料酒10克，醋20克，腐乳汁15克，醬油40克，精鹽3克，面醬5克，白糖10克，花生油1000克（約耗40克），香菜段20克，青蒜苗段30克，面粉少許。
做法：
1.將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，前側剖五刀，后側剖四刀，腹部剁兩刀，頭上剁一刀。
2.用毛巾擦干凈魚身上的水分，拍上面粉，備用。
3.花生油燒至七八成熱時，將魚放人炸成淺黃色，撈出控油。
4.將炒鍋再置火上，留少許底油燒三成熱，下人大料炸出香味，放蔥末、姜末、蒜末熗鍋，下人面醬、料酒、醋、醬油和少許熱水，放入炸好的魚，再放白糖、腐乳、精鹽，用旺火熬
4分鐘左右，下入香菜，再用微火煨20多分鐘，剩下的面粉倒入鍋中，淋上花椒油、出勺盛入盤內(nèi)。撒上青蒜段即成。
瓜橋大排
【瓜橋大排】
原料：精選豬排骨約1250克。
調(diào)料：郫縣豆瓣、川泡椒、老干媽豆鼓、三五火鍋底料、川花椒10克,味精5克, 川鹽、青
紅椒粒、洋蔥粒、姜米各20克,色拉油100克，紅油50克，蒜米、蔥
米各10克，湯3千克，鹽、味精各5克。
做法：
1.大排漂去血水,下入涼水鍋中，氽水待用。
2.鍋中倒入色拉油,干辣椒節(jié),川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火鍋底料炒香出色,加湯3千克,下排骨燒開,依次下鹽、味精調(diào)好味移至小火約燒2.5小時。
3.將燒好的大排撈出裝盤,鍋中下紅油,將姜,蒜米炒香加老干媽豆豉,青紅椒,洋蔥粒炒香,淋在大排上，撒蔥末即可。
【冬菜扣肉】
原料：五花肉500克，四川資中冬菜250克。
調(diào)料：淘大醬油25克，花椒10粒，姜蔥10克，色拉油1千克（實耗80克）。
做法：
1.五花肉刮洗干凈,去毛,入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起,擦干油水,抹上陶大醬油,冬菜剁
沫。
2.鍋中倒入色拉油，燒至三成熱將肉炸成金黃色,撈出瀝油入煮肉的湯中泡至皺
皮,撈起,切成1.5cm厚的片約10塊。
3.切好五花肉,再用醬油拌勻,入碗擺成一排,上面放冬菜,姜蔥,花椒粒上籠蒸約2小時至粑
熟起鍋翻入盤中即成。
【?大蝦】
原料：大蝦350克
調(diào)料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。
做法：
1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；
2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，腌制10分鐘；
3、蔥姜切成末；
4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸至變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）
5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥姜末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，?至湯汁濃稠裹勻大蝦，裝盤即可。
【荷塘小炒】
原料：蓮藕150克，荷蘭豆50克，泡發(fā)木耳50克，油炸腰果30克，山藥150克。
調(diào)料：鹽5克，味精2克，黃酒10克，色拉油30克。
做法：
1.蓮藕洗干凈，去皮切成博片，放入清水中備用；
2.荷蘭豆摘洗干凈，木耳用手撕成小片備用；
3.山藥洗凈去皮，切成菱形片，放入水中備用；
4.鍋上火倒入清水，燒開，依次放入蓮藕片、山藥片、木耳、荷蘭豆燒開撈起，投入涼水；
5.鍋上火倒入色拉油，燒三成熱倒入蓮藕片、山藥片、木耳、荷蘭豆拌勻，烹黃酒，鹽、味精炒勻，倒入腰果即可。
【冬瓜丸子湯】
原料：冬瓜300克，豬肉餡300克。
調(diào)料：
湯料：鹽5克，香菜5克，海米10克，香油5克，胡椒粉3克。
肉丸子料：雞蛋1個，香菇50克，竹筍50克，洋蔥50克，醬油10克，姜末15克，胡椒粉3克，香油5克，花椒粉5克，五香粉3克，淀粉5克，面粉30克。
做法：
1.冬瓜洗干凈，去掉冬瓜瓤，冬瓜皮，切成10厘米長、3厘米寬、0.5里面厚的大片備；紅辣椒切成粒備用；
2.竹筍、香菇、洋蔥切成米粒大小的粒，放到豬肉餡里面，加入雞蛋、姜末、醬油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻豬肉餡上勁，加入生粉，慢慢調(diào)入面粉攪拌均勻，帶肉餡粘稠插住筷子即可。
3.砂鍋放到火上，加水、蝦米、胡椒粉燒開，下入冬瓜待水燒開，用勺子做成肉丸，下入鍋中，帶肉丸做完，水燒開，篦去浮沫，肉丸成熟加鹽、香菜、香油即可上桌。
生活好了，年夜飯的品種也多了起來，各種食材都可以在年夜飯餐桌上品嘗到，想復刻爸媽年輕時的你那也煩也不容易。無論在哪里吃年夜飯，都不如回家在廚房忙活一頓年夜飯。
