很多人都喜歡在炒菜的時候放蠔油，但你知道蠔油是起什么作用的嘛？炒菜時放蠔油的作用？用了那么久還不知道作用的抓緊看看，耗油并不是油，是一種提鮮的調(diào)味料。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有'海底牛奶'之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。而且現(xiàn)在已經(jīng)有許多的家庭都在用蠔油代替味精了，但其實蠔油里面并沒有生蠔，而是將生蠔煮熟取汁，濃縮而成。
蠔油的妙用：
1，畜肉類調(diào)味。先將肉切片，上漿，入鍋滑炒后調(diào)入蠔油，可使成菜爽滑可口。
2，水產(chǎn)類調(diào)味。將水產(chǎn)類氽燙入鍋滑炒，即將出鍋時加人蠔油調(diào)味，可有效去除水產(chǎn)品的腥味，使成菜更加美味鮮爽。
3， 蔬菜類調(diào)味。在炒制綠色蔬菜時，可使菜品更加鮮爽，食之更加有味。
蠔油技術(shù)總結(jié)：
1，蠔油切忌與辛辣調(diào)料、醋共用。因為這此調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味、影響蠔油的特殊風(fēng)味。另外，蠔油不宜過早人鍋烹點，以免鮮味和香味散失，一般在菜肴即山前或出鍋后趁熱加人為宜。
2，耗油用完之后記得蓋瓶蓋子，避免異物落入耗油中。
