菜譜 | 谷雨抓緊吃這菜！簡單一炸酥香鮮嫩，體味春之細響

2021.04.21

雖說一年四季都有時令菜，但春天的食材總是格外嬌嫩。一條小黃魚，一把香椿頭，便將三四月里的春鮮拔高到賞味新高度。

谷雨之后，香椿也進入尾聲，想吃一定要抓緊。今天煮夫就教大家用這兩種最應季的食材做道美食：香椿面拖魚。小黃魚加入香椿粒，裹上面糊，炸至肉嫩骨酥，一口鮮掉眉毛。

做這道菜，小黃魚要剔骨去腥，面糊的調制也有講究，炸出來才能更加松脆香嫩。嘗鮮趁早，抓緊學起來吧！

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（香椿面拖魚）

香椿

30g

小黃魚

300g

雞蛋

2個

生粉

50g

面粉

100g

鹽

5g

胡椒

1g

1

處理食材

香椿洗凈焯水，吸干水分后切粒

香椿汆燙或用鹽腌制，可以去除亞硝酸鹽等對身體有害的成分

2

拌面拖魚

小黃魚去骨切片，倒入一半香椿粒，加2個雞蛋黃、5g鹽、1g胡椒拌勻腌制20分鐘

面粉和淀粉按3:1混合，倒入剩余一半香椿粒，加入蛋清、適量水調成面糊

3

炸面拖魚

魚塊拍上生粉，再裹上面糊放入五六成油溫中煎至兩面金黃撈出，待油溫升高復炸一次即可

成品展示

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