回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。
川渝地區(qū)家家戶戶都能制作，蒜苗回鍋肉是道很家常很普通的菜，連家庭主婦都會炒的，但是要炒出來好看又好吃就屈指可數(shù)啦。此菜也是大廚考資格證必須過的菜肴，一起來學(xué)學(xué)它的關(guān)鍵步驟
回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。
如何做出好看又好吃的回鍋肉？
1.選半肥半瘦的五花肉，打理干凈，入鍋中煮斷生
2.撈起五花肉切成薄片，蒜苗斜切成節(jié)（蒜苗頭要拍破）
3.鍋中加熱放少量的油，把五花肉倒進去煸炒起燈喔圈
4.放姜蒜米、豆瓣醬、泡椒末炒出色出味，放一點豆豉及甜面醬繼續(xù)炒香
5.最后倒入切好的蒜苗，調(diào)入味精、白糖、翻炒斷生即可裝盤
掌握四大技巧您也可以炒出好看又好吃的蒜苗回鍋肉：
1加姜蒜米，有助于去豬肉的腥膻味
2.煮五花肉時，不能煮的太熟，在炒的時候才不會在鍋里，蘸油
3.豆瓣醬小火煸透
4.加一點白糖，利于回味。蒜苗不能炒的太死，否則就不好看
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