整理/希臘之心
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蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。在各類品種中尤以深橘紅色的胡蘿卜，α-胡蘿卜素含量最高。
美國科學(xué)家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
此外，中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳等功效。
α-胡蘿卜素與長壽
研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發(fā)生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。
在體外實驗當(dāng)中，α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預(yù)防DNA的異常變化效果很強。
一項在15318名美國人當(dāng)中所做的大型研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風(fēng)險可下降39%。也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠(yuǎn)離疾病和死亡。
不同烹飪方式α-胡蘿卜素含量不同
生胡蘿卜：3.48mg/100g；
煮胡蘿卜（不加鹽）：3.77mg/100g；
脫水胡蘿卜：14.25mg/100g；
胡蘿卜汁（滅菌罐裝）：4.34mg/100g
小北提示：α-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。
胡蘿卜的功效1延緩衰老
胡蘿卜素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，適量食用胡蘿卜可以讓整個人看起來更顯年輕態(tài)。2防癌、抗癌
美國癌癥研究機構(gòu)報道，根據(jù)各國腫瘤流行病學(xué)的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。3增強免疫功能
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細(xì)胞。4降糖降脂
胡蘿卜所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。5保護(hù)心血管健康
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到清除人體中血液和腸道的自由基，達(dá)到防治心血管疾病的作用。6保護(hù)肝臟
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負(fù)擔(dān)；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養(yǎng)素，可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。7促進(jìn)腸道健康
胡蘿卜中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到通便潤腸的作用。8益肝明目
對于電腦一族，日常如果適量常吃胡蘿卜（胡蘿卜過食皮膚會染黃）可以緩解眼疲勞。9防止手腳脫皮
維生素A屬于脂溶性維生素，對皮膚的表層有保護(hù)作用，如果缺乏的話，就會引起皮膚干燥和脫皮等現(xiàn)象。而胡蘿卜經(jīng)消化可分解行成維生素A。10祛斑、保持皮膚的彈性
日常如果可以養(yǎng)成喝一點胡蘿卜汁的習(xí)慣（胡蘿卜過食皮膚會染黃），可以起到祛斑的作用。
那怎么吃才能讓胡蘿卜的保健功效達(dá)到最好的效果，讓胡蘿卜素的攝入達(dá)到最高呢。
這樣吃胡蘿卜營養(yǎng)翻倍
并不是怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。胡蘿卜熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要適量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。1
胡蘿卜蒸軟燉軟是前提
因為胡蘿卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，細(xì)胞壁是它“跑出來”的極大障礙。如果經(jīng)過加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。
如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。2
蒸煮胡蘿卜最好
可以蒸飯煮粥的時候放些胡蘿卜丁，或者直接把胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃。3
宜包餃子、蒸包子
用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子也很好。因為胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。并且，胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收。此外，肉和雞蛋的味道能有效“掩蓋”胡蘿卜的味兒，這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得。
如果做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋（少量的油即可）中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡。4
宜燉煮
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛、羊肉，也是不錯的選擇。但最好先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。
小北提示
1、不宜大量油炒胡蘿卜
如果要炒胡蘿卜的話，油不宜過多，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油（即胡蘿卜素）粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
2、胡蘿卜吃太多當(dāng)心皮膚染黃
胡蘿卜吃太多有可能讓皮膚染黃，所以建議每天平均不超過200克。即便染黃也不用擔(dān)心，只要停止吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。
3、烹飪胡蘿卜不宜放醋
如果在烹飪胡蘿卜的時候放醋，醋中的酸性成分就會極大地破壞β胡蘿卜素，使其損失率達(dá)到90％以上，造成極大的浪費。
食用禁忌
1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。
2、不可與白蘿卜同時食用。
3、不宜與富含維生素C的蔬菜同食
4、欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
