中國人講到秋冬的“吃”都離不開“滋補”二字，各類美食之中，最有滋補功用的莫過于湯品了。即便不是把“喝湯”這件事當做每日必行，至少也應該比平時更頻繁一些。寒露之后也意味著陰陽之氣開始轉(zhuǎn)變，陽氣漸退，陰氣漸生。因此秋季時節(jié)必須注意保養(yǎng)體內(nèi)的陽氣。這也就是人們常說的“秋養(yǎng)”。此時不妨喝喝湯、養(yǎng)養(yǎng)生，品一品這杯羹中的細水長流與浮世清歡。
食材：
西紅柿、雞蛋、生蝦、蒜、香菜
做法：
1.將大蝦去爪洗凈，放入盤內(nèi)加少許料酒腌制；
2.將西紅柿去皮切成塊兒狀，大蒜去皮切片，香菜洗凈切段；
3.鍋內(nèi)起油，大蒜入油爆香；
4.倒入適量水，燒開后放入大蝦，雞蛋打勻后淋入鍋中，加鹽調(diào)味；
5.開鍋至蝦熟撒入香菜出鍋。
食材：
帶皮牛尾、黃精、枸杞、覆盆子、芡實、龍眼肉、姜
做法：
1.枸杞分為兩份，一份煮取濃縮汁，另一份清水洗凈；
2.牛尾刮洗干凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)氽一下，取出洗凈，姜切片；
3.將牛尾、黃精、覆盆子、芡實、姜、枸杞放入瓦罐內(nèi)，加入涼開水、料酒、味精、醬油、鹽、用大火燒滾后，再放入枸杞濃縮汁，轉(zhuǎn)用小火燉爛；
4.撿出姜、蔥，連瓦罐上桌食用。
食材：
羊肉、山藥、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉
做法：
1.胡蘿卜切片，蔥切段，生姜拍破待用，山藥切片泡清水中待用；
2.羊肉洗凈斬塊，入沸水中氽水，水中加料酒和姜片，去除腥膻味，后撈出洗去浮沫；
3.羊肉放入高壓鍋中，加入適量水、姜、蔥，用高壓鍋壓30分鐘，放氣后打開后高壓鍋，放入山藥和胡蘿卜，再壓10分鐘；
4.出鍋調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
原料：
梨、白蘿卜、陳皮、紅糖
做法：
1.梨切塊，不削皮放入開水中，白蘿卜切塊放入開水中；
2.陳皮放入開水中，視個人口味放入紅糖；
3.開鍋15分鐘制成。
原料：
雞肉、口蘑、牛奶、面粉、黃油、面包片、蔥、料酒、鹽
做法：
1.雞胸肉切小丁，焯水取出，浮沫撇凈，水留著做原湯，口蘑切薄片，焯水備用；
2.原湯中加入小蔥末，少量料酒；
3.準備面酪：平底鍋放入2塊黃油融化，取適量面粉倒入，面粉炒至金黃色，加入牛奶沒過，攪勻；
4.雞湯原湯倒入奶湯鍋，燒開后加入雞肉和口蘑，少量鹽，濃縮雞汁，開鍋取出，撒入黃油煎面包片。
原料：
雞、木瓜、鯽魚、蔥、姜
做法：
1.將雞處理后，焯水，大火10分鐘，開鍋之后再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
2.處理鯽魚，將魚腹中的黑膜和魚鰓清除干凈，去腥味；
3.木瓜切塊，蔥切段；
4.焯好水的雞撈出，放入砂鍋中煲湯；
5.平底鍋起油，將處理好的鯽魚煎一下；
6.蔥姜熗鍋，去除腥味，并舀入煲好的雞湯，再將鯽魚入鍋；
7.鯽魚湯煲10分鐘，將木瓜塊放進去，煲好后放些許鹽，出鍋。
【鮮美雞湯燉制秘訣】
1.活雞凍吃——活雞宰殺后先冷凍3個小時進行排酸
2.燉雞湯前，要先飛水，去除血污異味，但要冷水下鍋
3.燉雞湯前先不要放鹽，在燉好后前10分鐘放鹽最好
原料：
豬腳、蓮藕、姜、白酒
做法：
1.豬腳和豬骨斬件，放進鍋里，加入沒過材料的水，放姜片、白酒，煮開后撈出；
2.蓮藕削皮切滾刀，生姜切片，豬腳和豬骨清洗干凈；
3.全部材料放進鍋里，加入10碗清水，大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2個小時即可，放鹽調(diào)味。
原料：
排骨、冬瓜、蔥、姜
做法：
1、蔥、姜切片，冬瓜切片；
2.排骨洗凈，過開水焯一下，沖凈浮沫；
3.砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲1個小時左右（期間不要加水），將冬瓜放入一起煲制15分鐘，砂鍋里加鹽，撒蔥花，即可出鍋。
原料：
銀耳、紅棗、桂圓、冰糖
做法：
1.銀耳用清水泡發(fā)，剪去蒂部，撕碎成小朵；
2.紅棗和桂圓用清水泡發(fā)后，洗凈瀝干；
3.將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖；
4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，壓20~25分鐘即可。
原料：
老鴨、北沙參、玉竹、姜
做法：
1.老鴨剁好，洗凈后冷水下鍋焯水；
2.砂鍋一次加夠水，放入焯過水的鴨塊兒和姜片，蓋上蓋子；
3.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時后加入洗凈的沙參和玉竹；
4.再繼續(xù)燉1小時，食用前加鹽即可。
【煲湯獨家心得】
用料越簡單越好，越是平常的食材越能做出可口的湯來，關鍵在于搭配。
煲好后，主要喝湯水，里面的肉和藥材其實可吃可不吃。如果想吃的話，可以用生抽和香油調(diào)一下味。
煲湯時水是很重要的，水一定要一次性加足量，過程中就不要再加水了。
【煲湯食材推薦】
要保持秋暢應以“清”補為主，下面介紹幾種時令食材。
百合 有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。
山藥 其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。
藕 生藕能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。
栗子 栗肉含有蛋白質(zhì)10%、淀粉70%左右，還含豐富的多種微量元素及礦物質(zhì)，有健脾養(yǎng)胃、補腎壯骨的作用。
紅棗 秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。
蜂蜜 清熱解毒，養(yǎng)氣潤肺。傳統(tǒng)養(yǎng)生認為蜂蜜能潤臟腑、通三焦、調(diào)脾胃，它幫助你在干燥的季節(jié)里保持水潤。
此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜用黃芪、人參、沙參、枸杞、何首烏等。
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