肉絲細(xì)嫩、醬香濃郁的京醬肉絲，是知名度很高的一道京菜。我們?nèi)叶己芟矚g這道咸中帶甜、口味獨(dú)特的京醬肉絲，它一直是我家餐桌上的“?？汀?。京醬肉絲 “吃上一口滿嘴香”，我們家“一頓不吃饞得慌”！
京醬肉絲看似高級(jí)，其實(shí)是一道很百搭的家常菜，這個(gè)，我還真的深有體會(huì)。京醬肉絲和米飯一起吃，很下飯，有了它，米飯完全可以多吃兩碗；也可與面條一起吃，當(dāng)做配菜，因?yàn)樗?，普通的面條吃起來也是有滋有味。當(dāng)然，這里還有一種我們家孩子最喜歡的吃法，那就是把京醬肉絲夾在切好的饅頭里，這是類似于“肉夾饃”的吃法，也不錯(cuò)！
而且，和其他許多復(fù)雜的菜式相比，京醬肉絲算是比較簡單的了。不過，做起來也需要一定技巧。比如，做京醬肉絲的關(guān)鍵就在于炒醬。火大了，炒起醬來容易糊鍋。所以，一定要小火溫油慢慢炒，用鍋鏟不停攪動(dòng)，同時(shí)仔細(xì)觀察醬的色澤和狀態(tài)。一旦掌握了技巧，做起來也就得心應(yīng)手了。
說到這兒，是不是已經(jīng)有朋友躍躍欲試了呢？先別急，京醬肉絲最詳細(xì)的做法已經(jīng)附在下面，一定要先看一遍再動(dòng)手做哦。我的目的只有一個(gè)，就是幫你做出“零失敗”的京醬肉絲，感興趣的朋友趕快看過來！
用料
豬里脊肉 200克/ 甜面醬 2勺/
油 適量/ 鹽 適量/
白糖 適量/ 白胡椒粉 適量/
料酒 適量/ 生抽 適量/
老抽 少許/ 生粉 適量/
陳醋 少許/ 雞精 少許/
大蒜 2瓣/ 芝麻油 適量/
步驟
Step 1
將豬里脊肉切成絲
Step 2
把切好的肉絲放進(jìn)碗里，再放一點(diǎn)鹽、白糖、白胡椒粉、料酒，攪拌均勻。再放入生粉，上漿后再倒一點(diǎn)食用油，攪拌均勻，并放置15分鐘左右，腌制入味
Step 3
鍋里倒油，油熱后，將肉絲放入，并快速用筷子劃散。然后炒至變色后，盛出備用
Step 4
取一個(gè)小碗，放入白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、陳醋、料酒，再加入適量水，攪拌均勻，備用
Step 5
鍋里留底油，放入切碎的大蒜爆香，然后再放入甜面醬
Step 6
再倒入之前配好的料汁，一直攪拌
Step 7
到料汁收的差不多時(shí)，把炒好的肉絲倒入，翻炒均勻
Step 8
關(guān)火，再放一點(diǎn)雞精和芝麻油拌勻
Step 9
裝盤，隨意搭配自己喜歡的配菜即可。開吃啦~
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