蒸魚是多加一步，腥味全無，魚肉軟嫩、湯清味醇，實在太鮮香了！清蒸魚是一道家常菜，營養(yǎng)豐富，做法簡單，喜歡吃海鮮的人最愛清蒸這種烹飪方式，原汁原味，保留魚肉的鮮。
飯店蒸的魚鮮香肉嫩，為什么在家蒸的魚不鮮還有腥味？問了大廚才知道，蒸魚是千萬不能直接放油和鹽，要燒熱油，煮醬料。如果偷懶，想把所有調料放在魚上面蒸，這樣的蒸魚失去鮮味，肉變老。
蒸魚的關鍵是煮醬料，清湯醬料是多數(shù)大廚最喜歡做的，不僅湯汁里有海鮮的鮮香，蘸著蒸魚吃，實在太搭配了。清湯醬料有豬瘦肉、青口、生抽、撈出、蠔油、鹽等，煮好的醬料不能淋在魚上面，而是倒入盤子里。先燒熱油，淋熱油再蒸魚上面，才能能倒入醬料。只要蒸這個技巧，清蒸的魚就非常鮮美好吃。接下來分享具體做法：
【清蒸金鯧魚】主食材：金鯧魚1條、清湯醬料食材：豬瘦肉、青口、老抽、生抽、蠔油、鹽。配料：香蔥、大蒜、香菜、生姜，調料：鹽、油。
金鯧魚去魚鱗、從魚肚切開，去內臟、魚鰓，然后對著水龍頭沖洗干凈，一定要清洗掉魚內黑絲的一層薄膜。如果大魚，在魚背劃二刀，這樣容易熟。
生姜洗凈切絲、大蒜用刀背拍碎去皮、香蔥洗凈取蔥頭切段，然后魚嘴巴塞一個蔥頭斷，魚肚放少許生姜絲，盤底放生姜、蔥頭，然后把魚放在上面，再放點生姜絲。
蒸鍋倒入適量的水大火煮沸之后，隔水放入蒸格，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘，蒸熟就要開蓋端出來，千萬不能放在鍋里燜，魚肉就不鮮嫩了。
煮鍋倒入2碗水煮沸，豬瘦肉少許，青口2個，蠔油、生抽、撈出、少許鹽，放入鍋里，熬煮出清香味醇的湯汁。炒鍋燒熱之后，倒入適量的油燒熱，很熱，很熱哪種，油鍋有氣泡。蒸魚上面放香蔥香蔥，把燒熱的油淋在蒸熟的魚上面。接著倒入醬料、湯汁在魚盤里。一道鮮美的清蒸金鯧魚就做好了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.等到蒸魚的時候，就熬煮湯汁，同時燒熱油。蒸魚出鍋，就可以馬上淋熱油、倒入湯汁，魚肉熱乎乎，鮮嫩可口。2.魚下面墊蔥白，千萬不蔥葉，容易發(fā)黃，味道不香也不好看。3.蒸鍋的水要煮沸之后放入，冷水蒸魚，魚肉會老，還有腥味。
清蒸金鯧魚，你學會了嗎？如果你也喜歡吃魚，還可以用相同的方法做清蒸鱸魚、清蒸黃花魚、清蒸多寶魚、清蒸羅非魚等等。期待你留言，分享你的觀點，魚還有哪些好吃的做法呢？
