做豬肚包雞，只要放了這“3樣”，豬肚沒(méi)有黏液，沒(méi)有腥臊味！
豬肚包雞很多人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)吧，廣東那邊的朋友應(yīng)該有所了解。豬肚包雞又叫“鳳凰投胎”，豬肚子包裹一只雞，非常的形象啊！它是一道客家菜，在廣東那邊是酒席用餐之前必備的湯菜，湯汁鮮美無(wú)比，喝了還能滋補(bǔ)身體。
豬肚很多人喜歡吃吧？用它燉湯，鮮香可口，吃在嘴里爽彈滑嫩。豬肚的諸多做法中，最多的就是用來(lái)煲湯；特別是豬肚包雞這道湯菜，用豬肚包裹住雞肉與藥材的精華，雞肉的鮮美和藥材的溫補(bǔ)完美與豬肚結(jié)合，湯汁濃稠又不失鮮美。但豬肚包雞這道菜很少有人會(huì)做吧，做法相對(duì)于其他做法是稍微復(fù)雜了點(diǎn)，重要的是完整的豬肚還不好清洗，沒(méi)處理干凈的豬肚有很多黏液和腥臊味。但我今天告訴你做豬肚包雞，只要放了這“3樣”，豬肚沒(méi)有黏液，沒(méi)有腥臊味！
這“3樣”就是用面粉、鹽、白醋，用它們搓洗豬肚，豬肚內(nèi)部黃黃的黏液很容易就洗掉了，鹽是大家用的最多的一種清洗食材的東西，它具有很高的滲透壓作用，加上白醋，豬肚上的一些附著物很快就會(huì)弄下來(lái)，面粉會(huì)增加摩擦力，這3樣加在一起處理豬肚，豬肚就會(huì)沒(méi)有黏液和腥臊味！既然說(shuō)到豬肚包雞這道菜了，那我們就來(lái)看看這菜是怎么做的吧。
豬肚一個(gè)、新鮮的雞一只、黨參、枸杞、玉竹、紅棗、八角、香葉、桂皮、料酒、雞精、姜、白醋、鹽、面粉。一、買(mǎi)一個(gè)新鮮的豬肚回來(lái)，要表皮還是紅的，聞著有著淡淡的腥味，臭了的就不要選擇了。把豬肚外面先洗干凈，然后翻過(guò)來(lái)撒上面粉在上面，用力的揉搓，再用水沖干凈，反復(fù)操作幾次。同樣的加鹽、加醋這樣操作，最后同時(shí)加鹽、醋、面粉3樣揉搓6分鐘，面粉和黏液的結(jié)合物一定要洗干凈或者刮下來(lái)，切掉多余的脂肪。豬肚外面也有這3樣處理，但量和次數(shù)可以減少。
二、把處理干凈的雞的頭部和爪子都剁掉，避免劃破豬肚，雞屁股也扔掉。然后燒水把雞焯水一次，將切好的姜片、玉竹、黨參、紅棗塞進(jìn)雞肚子，然后小心的把雞塞豬肚子里，用牙簽封好口。三、先焯水一次包住了雞的豬肚，然后倒掉水。然后把豬肚放進(jìn)砂鍋中，加入冷水，水量蓋住豬肚就可以了。砂鍋放入八角、香葉、桂皮、姜片、黨參、紅棗、玉竹，大火燒開(kāi)煲2個(gè)小時(shí)，香葉煮久了會(huì)使味道變苦，15分鐘左右就撈出香葉。
四、煲熟豬肚后取出豬肚包雞，先切來(lái)豬肚，取出整只雞，豬肚切成小條，放回湯中；雞切成小塊也放回砂鍋，加點(diǎn)枸杞和鹽，小火煨10來(lái)分鐘即可食用。美味的豬肚包雞就做好了，豬肚彈彈的，雞肉嫩嫩的，湯汁鮮鮮的。這道菜不僅香味撲鼻，而且能健脾養(yǎng)胃，趕快給家人做做吧！吃過(guò)這道菜的朋友，也來(lái)說(shuō)說(shuō)味道吧，又是在哪里吃到的呢？
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