烹飪是一門(mén)體系+細(xì)節(jié)的科學(xué)，這些招兒要不是飯店后廚偷偷藏著，普通人根本摸不到門(mén)道！
經(jīng)常做飯的人一定要收藏！
第一招：想要香，別放水，想要鮮，別失水，想要香+鮮，先炒干水分，提升鍋內(nèi)溫度，因?yàn)楹芏嘞阄兑蜃佣荚?50度以上釋放，再加水，利用低沸點(diǎn)的水鎖住鮮味。
第二招：肉久燉不爛，扔兩顆山楂進(jìn)去，再倒點(diǎn)啤酒，肉爛得快還沒(méi)腥味。
第三招：調(diào)肉餡，記住3吃原則，吃水、吃鹽、 吃油，先打蔥姜水保持水嫩，再用鹽醬油胡椒粉調(diào)味，最后潑復(fù)合料油激發(fā)香味，包包子、做丸子、烙餡餅，滑滑嫩嫩、一口爆汁，也是小區(qū)樓下餃子館的秘方。
第四招：煎荷包蛋，勺子放點(diǎn)油，雞蛋直接打進(jìn)去，勺子放進(jìn)熱水里，等里面的雞蛋邊緣變硬成型，再倒入水里，這樣一個(gè)形狀完美、口感嫩滑的溏心荷包蛋就完成了。
第五招：炒青菜，別直接下鍋，滾水里放半勺油和鹽，青菜汆燙3秒撈出，菜色翠綠、口感脆生，飯店28一盤(pán)的蠔油生菜都是這么做的。
第六招：煎魚(yú)不破皮，除了熱鍋涼油，舅舅教我用生姜擦鍋底，姜辣素遇熱形成隔離層，油熱再撒把鹽，顆粒支撐創(chuàng)造安全距離，魚(yú)放進(jìn)去隨便怎么晃都不粘鍋。
第七招：煮綠豆湯，想要湯色翠綠開(kāi)花快，“冷凍+純水+檸檬汁”三步走，綠豆放冰箱凍一夜，結(jié)成冰坨子，熱水下鍋，冷熱交替，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘就開(kāi)花，出鍋前加檸檬汁防止氧化變黑。
第八招：嫩牛肉，別只知道淀粉、小蘇打，放一小片獼猴桃腌10分鐘，嫩得出水，千萬(wàn)別多放，我怕你會(huì)得到一盤(pán)爛糊糊。
第九招：煮餃子，用似開(kāi)非開(kāi)的水煮，熱量傳遞持久均衡，口感扎實(shí)不傷殼。
第十招：炸花生，熱鍋涼油，聽(tīng)到“啪”一聲關(guān)火，撈出花生，撒上白酒，口感更酥脆。
聯(lián)系客服
