固態(tài)發(fā)酵大曲酒的成本有幾部分構(gòu)成的，糧食只是其中之一。
說到糧食酒，先給大家普及一個概念，就是分為長期發(fā)酵和快速發(fā)酵兩種。快速發(fā)酵的以糖化酶為催化劑，出酒率很高，這種糧食酒的成本確實只有幾塊錢。再加上這樣操作的一般都是家庭作坊類，所以也沒有什么工資啥的，成本很低。
但是真正的傳統(tǒng)工藝釀酒，不但工藝繁復(fù)，成本也很高。
簡單來說，糧食成本也就不到十塊錢一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能釀一斤酒。
以前都是燃煤，平均到每斤酒也就是一塊錢左右。但是現(xiàn)在用天然氣，起碼要比燒煤高出來兩倍。
現(xiàn)在工人工資也漲了很多，因為釀酒是個技術(shù)活，也是體力活。七八個人一天最多可以搞定兩個窖池，還累的七葷八素。以前每個窖池的工資幾百塊錢，而現(xiàn)在漲到了一千多，對酒的成本也有不小的影響。
其實以上糧食、燃料、人工加一塊，也遠(yuǎn)不如時間成本高。
我們一般從糧食進(jìn)庫到蒸餾酒，中間至少需要兩個月以上，長的甚至達(dá)到七八個月。而釀的新酒是不能賣的，主要原因是不好喝，需要時間去沉淀。這個過程短則半年，長的能達(dá)到五年。而且還需要用陳放十年以上的調(diào)味酒勾調(diào)，想喝到好酒就是這么麻煩。
如果有人抬杠，說他釀的十來天就可以喝。這種確實也有，但是酒的品質(zhì)是不一樣的。試想，如果十來天跟成年累月的一樣，那就說明我們太傻了。
