佛跳墻
用料：
鮑魚 8只
冬菇 8朵
海參 8朵
干貝 25粒
土雞一只 （3斤左右）煮高燙一鍋
鵪鶉蛋 20個(gè)
牛筋 200克
花膠 60克
冬筍 100克
蝦 8只
火腿 60片
豬前蹄 2只
豬肚 150克
花雕 4勺
食鹽 適量
生姜 5片
生抽 15克
耗油 若干
香蔥 小把
冰糖 一小塊
佛跳墻做法及步驟：
1、將土雞剁塊過水，沖去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個(gè)小時(shí)，燉出高湯。
2、豬蹄挑選小腳的前蹄，不要太肥，剁塊過水去血沫備用。
3、干貝洗干凈加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘。別蒸太久，因?yàn)槿敕鹛鴫筮€要上鍋燉很久。
4、花膠干的時(shí)候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水中10個(gè)小時(shí)以上。
5、鵪鶉蛋煮熟，用冷水沖洗去皮。大蝦備用
6、冬筍剝殼后過水煮熟，不然可能有苦澀。
7、牛筋過水后，加料酒、香葉、茴香、桂皮生抽，小火燉到半熟，牛筋可能會(huì)燉不爛，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墻燉好以后牛筋就很爛了。
8、火腿洗干凈后過一下水，豬肚用面粉和食鹽搓洗后過水，切塊。海參提前三天泡發(fā)，切短，冬菇泡發(fā)洗凈備用。
9、新鮮鮑魚清水洗干凈，去殼去內(nèi)臟，切花刀。
10、所有材料準(zhǔn)備好以后在砂鍋低鋪幾片生姜，先放雞塊、牛筋、干貝。接著馬上上冬菇、豬蹄、豬肚、加滿高湯、入花雕、食鹽、少量生抽、耗油、冰糖小塊，用大火煮開轉(zhuǎn)文火，火太大燉出來的湯會(huì)很渾濁，文火燉出來的湯更清亮。
11、1個(gè)半小時(shí)以后，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，沸騰以后再燉1個(gè)小時(shí)左右，最后十五分鐘放入大蝦，提高佛跳墻的顏色，完成后揭開鍋蓋香氣四溢。
聯(lián)系客服
