雖然在大家的認(rèn)知里餃子經(jīng)常是北方餐桌上必不可少的菜肴，但其實(shí)作為南方人的我也是超級(jí)熱愛這份美食，所以對(duì)于餃子的做法我也是花費(fèi)了一番精力去學(xué)習(xí)的，經(jīng)常還會(huì)屯一些餃子放在冰箱里冷藏為的就是想吃的時(shí)候可以隨時(shí)拿出來熱著吃，自己親手包的餃子總是比外面買來的速凍餃子好了不少，就算是不如飯店里但是也很好吃了。
今天我就和大家分享一下包餃子秘訣讓大家輕輕松松在家里吃上美味的餃子。首先就是餃子餡，這幾乎是餃子的靈魂之一，拌餃子餡是有很多竅門在里面的，這個(gè)就是我們?cè)谕饷娉缘降娘溩涌偸欠识荒伒脑?。?jīng)過親自詢問有經(jīng)驗(yàn)的大廚我知道了在餃子餡里其實(shí)需要三種特殊的調(diào)料，少了一樣都會(huì)影響最終的口感。
首先是準(zhǔn)備食材部分我們選擇了大眾里很受歡迎的豬肉白菜餃子豬肉餡、蠔油、醬油、香油、白糖、鹽、味精、食用油、蔥、姜這些是必備的基礎(chǔ)食材。剁碎的豬肉餡上需要澆上蠔油、醬油、味精、白糖，然后經(jīng)過攪拌放置一會(huì)讓味道慢慢滲入餃子餡中。之后就是蔥姜這些輔助的料加入，之后再加上香油繼續(xù)攪拌，這個(gè)時(shí)候注意在攪拌的時(shí)候一定要朝著一個(gè)方向這樣的話對(duì)于后期不容易煮的時(shí)候散開。
這中間最重要的就是蠔油白糖和香油了，可以說餃子餡沒有這三種料是無法保持美妙的口感的，如果只有醬油鹽和味精那就有永遠(yuǎn)也做不出來讓人吃上癮的餃子。蠔油主要是增加肉餡的鮮味的，在制作餡料的時(shí)候加入一勺就會(huì)大大提高最后的鮮美。白糖其實(shí)作用和蠔油相似都是在鮮味里做文章，并不是要在最后留下甜味只是為了給餃子餡更好的鮮氣。香油就更不用說了，幾乎很多菜都少不了最后香油地提味，幾滴香油下去，餃子餡的香味立刻就飄滿了屋子，讓人欲罷不能啊。
做餃子還需要知道的就是面皮的薄厚，因?yàn)檫^厚或薄的面皮都會(huì)在下鍋的時(shí)候遭遇厄運(yùn)，不是太厚寡淡無味就是太薄被煮破。為了避免這樣的事情，在最開始搟面皮的時(shí)候就要注意，當(dāng)然這其實(shí)也是個(gè)熟練工，做得多了憑借著手感就可以自然作出薄厚適中的餃子皮。煮餃子幾乎是中國(guó)人最為明顯的一個(gè)特征菜色之一，小小的餃子里不僅僅是一道美味佳肴還是中國(guó)人傳統(tǒng)文化的精髓。
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