餛飩是很多人的早餐首選，特別是每天清晨一碗香氣四溢的餛飩真的讓人精神百倍的面對一天的工作。
很多人不禁有疑問，為什么我自己在家清水煮餛飩卻沒有外面的餛飩店做的好吃，究竟里面加了什么香料才能讓一碗餛飩連湯都那么好喝？
其實細(xì)嘗餛飩，我們也能調(diào)制出外面賣的味道，味道差不多，但是湯底卻相差很大，這就是一碗餛飩的靈魂了，調(diào)制湯底，香料可有可無，僅靠食材也能讓湯底香濃。香濃的湯底配上餛飩，自然給人一種放了調(diào)料的錯覺了。
湯底我經(jīng)常做的大概分兩種，一種是高湯，一種是現(xiàn)調(diào)海鮮底。
高湯餛飩湯底
高湯湯底，一般是用雞湯或大骨湯（排骨湯也可）。
以雞湯為例，將整只雞或剁好的雞肉塊泡出血水后，冷水入鍋，只放入蔥段和姜片去腥，不放任何調(diào)料，大火開鍋后，小火慢燉2小時左右。
大骨高湯小火燉3小時左右。不放任何調(diào)料。
其實我們在家庭制作的時候，不必如此大費干戈，比如前一天家里要燉雞湯或骨湯等，將湯留出一部分來作為第二天制作的餛飩高湯底即可。
將高湯提前熱好，將煮好的餛飩放入高湯內(nèi)，然后放入胡椒粉、鹽、香菜、蝦皮等進(jìn)行調(diào)味，只有胡椒粉一種調(diào)料的餛飩也會香氣四溢，鮮味十足。
海鮮湯底
再來說說海鮮湯底，就是想吃餛飩了，手邊沒有高湯怎么辦？一碗海鮮湯底來拯救你。
里面的一樣食材，日本人稱為昆布，我們稱為海帶。
將鍋中的水煮開后，放入幾片厚海帶和脫皮的大蝦干，小火燉煮7~8分鐘，然后放入紫菜，開鍋后關(guān)火即可。將煮好的餛飩撈出放入海鮮湯內(nèi)，再放入香菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、香油進(jìn)行調(diào)味即可。
一碗極鮮的餛飩就完成了。
