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國(guó)民間歷來(lái)有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說(shuō)起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

1. 土豆切厚片，茄子，青椒切塊。

2. 鍋內(nèi)放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出；下青椒略炸撈出。

3. 旺火燒至油高熱，分批下入茄子炸至肉面金黃。

4. 炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花姜絲爆鍋，加紹酒，醬油，醋（少許），水適量，加精鹽，花椒粉，雞精，白糖適量，旺火燒開后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末顛翻均勻出鍋。

要點(diǎn)：

1。炸茄子時(shí)油要足，油溫要高，以茄子下入時(shí)油立即翻起細(xì)小的魚眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會(huì)吐油。

2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。

3．臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等

 

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