豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料Ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成２半
5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. （這時的鳳爪以７，８分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調(diào)料Ａ翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪、鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油、豆腐
做法
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用。
2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘。
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻。
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
豉汁蒸鳳爪
材料
主料：鳳爪2斤
調(diào)料：豉汁30克，豆板醬10克，蠔油5克，加飯酒10克，老抽幾滴，生抽10克，白糖10克，大料3粒，草果1個，桂皮1小塊，麥芽糖50克，白醋50克，蔥姜，淀粉，生油
做法
1、所有主要食材：豆板醬就是一種廣東的鮮辣椒醬，麥芽糖可能大家接觸的不多，這個在粵菜里用的比較多，后記里咱們再聊聊這方面吧。
2、雞爪每個去爪尖，然后剁一刀，不然吃的時候怕卡在嘴里出不來進不去的。
3、坐水焯爪子，不要冷水下，水開后下麥芽糖，再倒白醋，這個方法是讓一會兒炸爪子的時候快速上色，顏色比抹老抽要漂亮。焯開了就可以出來了，稍微晾一下，控控水，因為真正的考驗剛開始。
4、坐熱油到九成熱，下鳳爪，然后第一時間扔了手里的家伙事兒，跑出廚房去.........一會兒告訴你為什么
5、炸完后必須是這個樣子的：虎皮紋，皮是層層疊疊的。傳說中的褶皺，焦黃的顏色，漂亮不？沒白跑吧？
6、爪爪用涼水沖幾次，然后泡個把小時，讓皮回軟和經(jīng)過冰火雙重的考驗后，爪爪口感更好。然后控干水，放豉汁、豆板醬、蠔油、加飯酒、老抽、生抽、白糖和所有香料，蔥切幾個大段，姜切片，然后放一些生粉一起拌。
7、拌利索了，上鍋蒸，普通鍋一個到一個半小時，我用高壓鍋，因為我用的是自己家的天然氣，肉疼，高壓鍋蒸二十分鐘就可以了。
