一、香辣醉雞
難度指數(shù)：★★★
推薦指數(shù)：★★★★
【原料】整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅,香菜,蔥,洋蔥一個,鹽,味精,豆瓣,醬油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜
【做法】1.將雞宰成小塊,撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮,然后用刀將每粒蒜瓣一分為二.姜切片.香菜切成10厘米長的段,蔥切節(jié),洋蔥切塊,干辣椒切2厘米長的節(jié) -
2.(油要多)鍋里燒油至7層熱,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時候,倒入事先準備好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出來后,倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油,一茶勺白糖,鹽,高度白酒,翻炒后加入一碗清湯或清水,大火燒至收汁,然后加入蔥,洋蔥,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起鍋.
二、麻辣芹香雞
難度指數(shù)：★★★
推薦指數(shù)：★★★★
【原料】整雞一只,芹菜一窩,蒜兩頭,姜半截(10厘米長),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根據(jù)個人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油 -
【做法】1.將整雞宰成塊,加少許眼拌勻后下6層熱的油鍋,表面炸熟以后馬上撈起,待用.芹菜切成1厘米長的小段,葉子不要扔,等會一起下鍋.蔥切沫,姜切片,蒜剝皮. -
2.鍋里倒油(要多),燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬,炒至水份快干時到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水,燒開后,加入兩茶勺白糖,鹽,然后倒入炸好的雞,翻炒均勻,然后大火收汁.汁快干時,倒入芹菜,翻炒幾秒鐘,加入味精,蔥花,芝麻,炒勻即可起鍋.
三、大盤雞
難度指數(shù)：★★★
推薦指數(shù)：★★★★★
【原料】鮮雞一只，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。
【做法】1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。
2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4.加砂糖，鹽，料酒
5.開始燜15分鐘。
6.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒后，可以出鍋。
四、手撕雞
難度指數(shù)：★★★
推薦指數(shù)：★★★★★
【原料】仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
【做法】1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2.木耳洗凈后，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。
3.取一個小碗，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個西檸，擠汁到調(diào)味碗中。
4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。
五、三杯雞
難度指數(shù)：★★★
推薦指數(shù)：★★★★
【原料】雞腿2只，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
【做法】1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。
3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。
