今天肯德基新品避風(fēng)塘漢堡上市，不知道你是不是吃了？先不說有沒有吃吃的事，首先，避風(fēng)塘是什么意思，你知道嗎？有江湖的地方就有避風(fēng)塘，避風(fēng)塘是香港以前漁船躲避風(fēng)浪的港灣，每到臺(tái)風(fēng)季節(jié)，香港的漁民們就會(huì)把船停到避風(fēng)塘里躲避暴風(fēng)雨。幾天不能出海捕魚，日子長了，水上漁家特殊的烹調(diào)方式來制作的特色海鮮食材，把海鮮油炸后入菜，竟有意想不到的美味收獲，特別是加上大量炸香蒜蓉的方法，濃濃的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。多漁家就這樣在船上就地取材，做炒蝦炒蟹，按照這個(gè)做法啊，烹調(diào)各種海鮮，慢慢的這個(gè)吃法流傳，有許多食客也會(huì)坐船到漁船上吃，也由此形成了“避風(fēng)塘”菜肴的風(fēng)格。
避風(fēng)塘最經(jīng)典的菜式就是避風(fēng)塘蝦，首先要先經(jīng)過油炸，之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒，這個(gè)做法叫做簡稱“金銀蒜”，金銀蒜特有的濃郁蒜香味道和鮮甜的蝦肉結(jié)合，讓這道菜擁有了非常豐富清亮的層次，爆香撩人，蒜香、豆豉香、椒香融為一體，鮮香開胃，滋味濃郁；現(xiàn)在說的避風(fēng)塘其實(shí)就是避風(fēng)塘菜肴風(fēng)格的意思，避風(fēng)塘獨(dú)特的金銀蒜做法。今天我們分享避風(fēng)塘蝦炒做法：
避風(fēng)塘蝦主要材料：蝦仁、面包糠
避風(fēng)塘蝦輔材材料：豆豉、蒜蓉、干椒、花椒、料酒、黑胡椒粉、鹽、油
第一步：腌制蝦，蝦去蝦殼、蝦線，蝦仁加料酒、黑胡椒粉、鹽腌制入味；
第二步：蝦滑油，熱鍋熱油，蝦仁快速入鍋，翻炒變色立即撈起；蝦肉快速滑油就要出鍋，這是蝦仁彈嫩飽滿的秘訣噢；
第三步：下一部分的蒜泥爆香，炸稱金黃色，加入豆豉、生蒜泥、干椒、花椒、面包糠炒香，加生抽調(diào)味；
第四步：放入蝦仁翻炒，和面包糠翻炒攪拌均勻即可起鍋；
肯德基的避風(fēng)塘漢堡里面就是3只避風(fēng)塘蝦仁，如廣告圖片，僅有三只，廣告屬實(shí)，沒有意外。
學(xué)會(huì)了避風(fēng)塘蝦仁，想自己復(fù)制漢堡，也是可以自己也能做，之前分享過，[想吃漢堡自己也能做，半斤面粉，一個(gè)雞腿，做了6個(gè)雞腿堡]視頻，可以參考，下面記得那說一下。
250g面粉做6小個(gè)漢堡胚，面粉加5g酵母、20給糖嗎，加30g玉米油，揉均勻，分6個(gè)，醒發(fā)表面刷蛋黃液，上面撒上面包糠，放烤盤醒發(fā)兩倍大，180度烤18分鐘，漢堡胚就做好了，然后雞腿肉片開，用工具戳空，用蔥、姜、料酒、奧爾良粉腌制入味，油炸；漢堡胚里放入雞塊、生菜、避風(fēng)塘蝦仁、黃油醬即可；
避風(fēng)塘是什么意思，別再不知道，學(xué)會(huì)避風(fēng)塘蝦仁，避風(fēng)塘系列都可以自己嘗試，蝦也可以不剝蝦殼噢；
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