一覺醒來，又是一個雨天，南方的春季現(xiàn)在都這種“造型”了么？我的心情如昨日般低落。這個雨究竟什么時候才會停！我都過上了只有在電視里看得見太陽的日子了。我討厭下雨，雨天讓我感覺很煩躁，不過今天吃的這種菜卻是看見雨就“喜笑顏開”。究竟是什么菜呢？它就是池塘里的蓮藕！
要說整個生長過程都離不開水的蔬菜，蓮藕說第二， 估計沒有別的蔬菜敢稱第一！蓮藕本該不是春季的時令蔬菜，得益于現(xiàn)在的種植技術(shù)的提升，一年四季都可以吃到蓮藕了。蓮藕雖然樣子不算好看，不過它可是天然的“免疫原”！蓮藕屬于涼性食物，清熱去火，健脾開胃的功效肯定是少不了的。而且蓮藕的含鐵、維生素、植物蛋白質(zhì)和鈣等微量元素豐富，有益氣血，增強人體免疫力。所依，平常吃點兒蓮藕對人還是挺有益的。
蓮藕大家一般都是拿來煲湯喝吧。因為它是一種搭配性比較強的滋補食材，可以跟很多食材煲湯，例如排骨、羅漢果、百合蓮子等等。不過論開胃下飯的話，麻辣口味的炒藕片首當其沖了，再加點兒醋口感就更完美了。另外，很多人做的蓮藕老是發(fā)黑，其實是沒有掌握小訣竅。其實只要在蓮藕下鍋之前，把切好的蓮藕放清水中浸泡，滴入一些白醋，這樣就能保證蓮藕不發(fā)黑，而且脆嫩如初。
食材準備：蓮藕一根，干辣椒兩個，大蒜頭兩瓣，生姜兩片，鹽適量，白糖小半勺，蠔油1大勺，生抽半勺，老抽一勺，雞精少許，白醋一勺，麻油少許，辣椒面兒少許
Step1：蓮藕去皮洗干凈，然后切成薄厚均勻的薄片。藕不用買太大根，能有一碗的量就足夠了。藕片可以切薄一點兒，這樣也更容易炒熟。
Step2：切好的藕片，倒入清水中浸泡，加上一勺白醋。浸泡的時長10分鐘左右即可。這樣做的目的就是為了讓蓮藕切開之后不發(fā)黑，因為蓮藕含有多酚類物質(zhì)，經(jīng)氧化后會使得蓮藕發(fā)黑。白醋正好可以抑制這種情況的發(fā)生，所以想要蓮藕不發(fā)黑，用醋汁浸泡才是正確之舉！
Step3：大蒜頭用刀背拍一下，去殼切兩刀。干辣椒切成小段。生姜兩片~
Step4：熱鍋中倒入適量的油，油熱之后把生姜片、大蒜頭、干辣椒下鍋翻炒爆香。油炸后的辣椒才能更好地釋放辣味。
Step5：接著把浸泡后的藕片撈出濾干水份，下鍋翻炒。
Step6：翻炒到藕片斷生之后，鍋中加入鹽、蠔油、生抽、老抽等調(diào)味料翻炒，讓藕片上色入味。
Step7：鍋里可以加入一點點清水，這樣就不會讓蓮藕陷入干炒的境地。然后不斷地翻炒蓮藕，再撒入白糖、滴入麻油、白醋做最后的調(diào)味，起鍋之前加入辣椒面增辣度就可以了。辣椒面如果不能吃辣的話，可以不用加，其實干辣椒辣味也夠了。全憑個人喜好！
白糖的加入其實就是起著提鮮的作用，少量的白糖是不會影響整道菜的咸辣的。所以大家不必擔心這道菜做出來又辣、又酸、又甜、又咸。這道菜的開胃程度一點不亞于外面賣的涼拌菜，麻辣鮮香，脆嫩爽口，一口一個過癮！
【館長碎碎念】：
1、蓮藕不是細細長長的就優(yōu)質(zhì)，而是短胖型的口感和成熟度都更好。另外，兩節(jié)蓮藕之間的藕節(jié)越長越好。
2、蓮藕因為是生長在淤泥里的。蓮藕切片之后最好再清洗一遍，特備要注意藕孔里面是否含有淤泥。因為很多商販是把藕掰斷一節(jié)一節(jié)賣，淤泥難免滲透進蓮藕內(nèi)部。畢竟一口咬下去，吃到淤泥什么都心情都沒了。
