在我們四川小時候在農村老家冬天或者過年吃酒席之類的，必須有這道菜，也是我童年中最愛吃的菜，材料和油都是從四川寄過來的，保證了地道，地道的菜籽油融合地道的紅薯粉，結合起來炸這道酥肉，我們那里也叫“酥圓”炸好了干吃非常的香，能量也比較高，還可以煮湯，放點白蘿卜丟鍋里和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一種做法是用排骨來炸，吃的時候連啃帶香，味道簡直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！
五花肉：3斤，雞蛋：2個，紅薯粉：250g，花椒：10g，鹽：5g。菜籽油：500ml.五花肉洗凈備好，然后切中塊
切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味
加一個雞蛋紅薯淀粉和一些鹽
用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上淀粉，可以稍微調干一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上淀粉
鍋里注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失
這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的
接著迅速一塊一塊的用筷子裹上淀粉扔進炸鍋里炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行
炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的，如果炸的時間較短，推薦可以用來煮湯哦
還有點燙嘴端一碗上桌馬上就被夾光了，整個屋子都飄著菜籽香
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