家里廚房的幾種糖，你都會(huì)用嗎？

2015.03.27

前言

糖是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，和蛋白質(zhì)、脂肪并列為人體三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其味甘，性溫，能補(bǔ)中緩急、潤(rùn)肺止咳、解毒。

在日常生活中我們經(jīng)常會(huì)使用到紅糖、白糖、冰糖和飴糖，這些糖無(wú)論是食用還是藥用，其功效是不同的。最常見(jiàn)的是在喝中藥的時(shí)候，很多人都覺(jué)得苦，而且怪怪的味道著實(shí)讓人忍受不了，喝完之后總得吃些糖潤(rùn)潤(rùn)。但是為什么不將糖直接放進(jìn)藥里呢?中醫(yī)解釋，有時(shí)候在中藥里加上糖會(huì)改變或降低藥物的本身藥性，因此中藥不宜加糖服用。

可見(jiàn)，糖的入藥和食用是有講究的，不同的糖有不同的作用。如不能正確使用，會(huì)影響功效，甚至適得其反。糖是一樣的甜，卻是不一樣的感受，千萬(wàn)別用錯(cuò)哦！

紅糖

傳統(tǒng)意義的紅糖，是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉直接從甘蔗汁熬制而成的粗糖。

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補(bǔ)血活血

紅糖的作用可以概括為兩大特點(diǎn)：第一是補(bǔ)血，第二是活血化瘀。紅糖既補(bǔ)血又活血，這是非常難得的。

一般人補(bǔ)血會(huì)不得其法，是因?yàn)椴恢馈芭f的不去，新的不來(lái)”的道理，一味地補(bǔ)是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了以后，才方便新血的產(chǎn)生，紅糖剛好就有這個(gè)作用。而且，紅糖是溫性的，在調(diào)理寒涼性疾病時(shí)可派上用場(chǎng)。

有中氣不足、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題的孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來(lái)時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。

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營(yíng)養(yǎng)豐富

紅糖不僅僅是一個(gè)調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)還非常豐富。在糖類中，紅糖的糖分較少，因?yàn)樗浅跽コ鰜?lái)的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素，還含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，其所含的微量元素對(duì)人體的造血機(jī)能有很強(qiáng)的刺激作用，這正是它能補(bǔ)血的關(guān)鍵。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

紅糖可不是女性的專用品，對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用。老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。

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美味可口

日常生活里，你完全可以考慮在烹調(diào)飲食時(shí)，盡量用紅糖來(lái)代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機(jī)會(huì)吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營(yíng)養(yǎng)。

有一點(diǎn)大家要注意，紅糖里面的礦物質(zhì)很豐富，它容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。如果用紅糖來(lái)烹調(diào)食物，就要注意加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)。尤其是用鐵鍋的時(shí)候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以紅糖一般在起鍋時(shí)放比較好。

白糖

白糖是甜菜或甘蔗汁提煉而成，分為白砂糖和綿白糖兩種。

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可解毒、調(diào)治急癥

白糖，有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì)給他馬上灌白糖水來(lái)解毒。

白糖水還能中和魚蝦的毒。如果突然肚子疼了、不舒服，馬上喝熱的白糖水，還有緩解疼痛的作用。有的人一天沒(méi)吃飯，感覺(jué)頭暈，這是低血糖的反應(yīng)，馬上喝一杯白糖水也能緩解。

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勿大量食用

白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，但并不推薦你大量使用它。因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過(guò)提煉的，里邊的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起調(diào)味的作用。并且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。

吃白糖還會(huì)讓血液偏向于酸性，并且這種作用很強(qiáng)。如果血液長(zhǎng)期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會(huì)堆積，癌細(xì)胞也是在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)的。所以，大家用白糖的時(shí)候，要盡量控制它的用量。

冰糖

冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，可以說(shuō)是一種更為精煉的白糖。

冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話，風(fēng)熱感冒咱們用什么呢？就是冰糖。冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)，具有潤(rùn)肺、止咳、清痰和去火的作用，也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。

紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開(kāi)始慢慢熱的時(shí)候，會(huì)有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒(méi)有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤(rùn)肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機(jī)會(huì)會(huì)比紅糖多一些。如果平時(shí)愛(ài)喝紅糖水，那春天你就可以適當(dāng)?shù)販p點(diǎn)兒量，因?yàn)榧t糖是溫性的，有可能會(huì)引起上火。

飴糖

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。

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懷舊小食

飴糖，主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。以前年代，挑著擔(dān)走家串戶賣的傳統(tǒng)懷舊小食“麥芽糖”就是飴糖的一種。它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

傳統(tǒng)風(fēng)俗中，常見(jiàn)麥芽糖的身影。比如在山東沂蒙地區(qū)過(guò)小年，家家都要祭灶王，一擦黑兒鞭炮響起來(lái)，隨著炮聲把灶王的紙像焚化，美其名曰“送灶王上天”。在祭灶過(guò)程中會(huì)用麥芽糖粘住灶王的嘴，傳說(shuō)中這樣他到了天庭就不會(huì)向玉皇報(bào)告家庭中的壞事了。而現(xiàn)在更多是大家自己享用了。

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藥用價(jià)值

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色黏稠液體，俗稱糖稀，為次品；硬者系軟飴糖經(jīng)過(guò)濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以硬飴糖為好。

飴糖的藥性：味甘，性溫，能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。常用于治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因飴糖會(huì)助濕生熱，令人易于腹脹。

小貼士：麥芽糖的制作方法