刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”?？煞Q得上是“美味山珍”。
刺嫩芽還有一定的藥用價(jià)值，刺嫩芽的根皮具有強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效。刺嫩芽根皮有強(qiáng)心作用，效果優(yōu)于人參，對(duì)于老年性癡呆癥、蜘網(wǎng)炎及陽(yáng)痿等多種神經(jīng)衰弱綜合癥都有類似人參的療效。
