豬肉是我們生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的食材，無(wú)論做什么菜都可以搭配一點(diǎn)豬肉，這樣做出來(lái)的菜不僅非常好吃，而且香氣撲鼻?？梢哉f(shuō)豬肉就像服裝界的小白衣一樣真的是非常百搭了。一塊好的豬肉在烹飪大師們的手中可以變換出各種的美食，豬肉搭配不同的烹飪手法不同的配菜可以做出不同的食物，味道也是非常好的，不過(guò)不少人在嘗試過(guò)做菜以后因?yàn)槭址ú皇炀毜膯?wèn)題總覺(jué)得自己做的沒(méi)有飯店做的那么好，就比如我們常吃的餃子。
餃子里面最重要的東西就屬肉餡了，肉餡的味道往往就是決定整個(gè)餃子好不好吃的關(guān)鍵，所以大家在家里自己做餃子的時(shí)候，如果覺(jué)得餃子做的不成功，那么很有可能就是餃子的肉餡出了一點(diǎn)小問(wèn)題。而這主要的問(wèn)題大概就是肉餡的味道沒(méi)有調(diào)好，影響了整道菜肴的口感。所以這調(diào)肉餡也是非常有講究的有技巧的，下面我們就來(lái)學(xué)一學(xué)如何把肉餡調(diào)的鮮嫩多汁吧。
首先準(zhǔn)備一塊上好的五花肉，最好是七分瘦肉3分肥肉的那種，因?yàn)檫@種有肥有瘦的肉是比較適合用來(lái)做肉餡的，而且吃起來(lái)感覺(jué)也比較的好吃一些。然后將肉洗干凈剁碎，直到剁成肉餡的樣子就可以了。對(duì)于剁肉餡這一步驟，最好還是自己手工來(lái)剁比較好，畢竟手工的口感要好一些。
之后將剁好的肉放入容器中，加入蔥姜蒜等各種調(diào)味品進(jìn)行一個(gè)小小的腌制，然后就來(lái)到了我們最關(guān)鍵的一部分了，那就是肉餡到底是先放水還是先放油呢？相信不少小伙伴們都有這個(gè)疑問(wèn)吧，要是這兩樣?xùn)|西的順序放錯(cuò)了就很有可能會(huì)導(dǎo)致肉餡又柴又硬，而且味道也沒(méi)有那么好，對(duì)于這一點(diǎn)正確的做法就是應(yīng)該先放水。而且最好分兩次來(lái)放，這樣肉餡里的調(diào)味就會(huì)更均勻一些。
待肉餡攪拌均勻之后就可以放一點(diǎn)適量的花椒油在肉餡里面了，然后再攪拌均勻，最后肉餡的制作過(guò)程就大功告成了，而加了花椒油的肉餡不僅聞起來(lái)非常的香，肉餡也會(huì)更加的嫩滑，所以待餃子煮熟后吃起來(lái)也會(huì)非常的有彈性，所以在制作肉餡的時(shí)候應(yīng)該是先放水然后再放油這樣一個(gè)順序。不過(guò)為什么這個(gè)順序不能搞混了，其實(shí)這一切也是有原因的。
假如水和油的順序搞錯(cuò)了，那么油就會(huì)提前鎖住肉餡的味道，那么之后再加入水，肉餡的味道就不會(huì)有什么變化了，而調(diào)料也很難均勻的融入到肉餡之中，所以這個(gè)順序是非常重要的。反之，正確順序放水放油不僅能讓肉餡里的調(diào)料被完美的吸收，還可以讓肉餡的香味更加的濃，并且最后放入的花椒油還可以很好的保證水分不被流失，總之，調(diào)料到位了，順序正確了，就沒(méi)有肉餡不香的道理。
看了這個(gè)做肉餡的小方法，你學(xué)到了多少呢？制作肉餡時(shí)，先放水還是先放油？掌握好順序保準(zhǔn)做出來(lái)的肉餡好吃
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