大家好我是山東傻姐，愛做美食的老大姐，過年的時候，有個朋友很認(rèn)真的問我，包餃子，餃子餡需要放醬油嗎？她問的這么認(rèn)真，我便非常熱情的回答了她的疑問，調(diào)餃子餡時，放醬油就是大錯特錯，只需加點它，餃子又香又好吃。
很多人在包餃子的時候會搞錯流程，餃子好吃主要在于餡，我們用茄子肉餡水餃來做例子，講一下包餃子的具體做法，首先五花肉500克，手工剁肉更香鮮，剁肉的時候要分2次加入花椒水，花椒水能使肉餡更鮮嫩，和去腥味，對提鮮非常管用，而且手工剁的肉餡吃起來更有彈性，口感好，容易成形，做出來的餃子一個肉蛋，湯汁分明，口感滑爽，像吃灌湯包的感覺。
茄子洗凈去皮，切成小方丁，放在冷水里洗一下，洗的作用是去黑色素，和提鮮，這樣熟了的餃子顏色不會發(fā)黑，而且口感特別鮮嫩，估計很多人沒有吃過茄子餡的餃子吧？您可以試試我這種做法，絕對好吃。然后肉餡加鹽，少許味極鮮來調(diào)餡，根據(jù)您自己的口味也可以加些五香粉，我是不喜歡吃五香粉的，一般就加鹽和味極鮮就可以了。然后肉餡和菜攪拌均勻再加入食用油攪拌均勻，就可以開始包了。
這樣做的餃子味道鮮美，沒有腥臭味，特別的好吃。拌餃子餡的訣竅：調(diào)餃子餡時，需要加醬油嗎？10個人9個錯，難怪餃子腥味重不好吃，醬油主要的提色的，加了醬油的肉餡會發(fā)黑，影響食欲，美食講究色香味俱全，那么色很重要的，有好的顏色才有好的食欲，所以我們用味極鮮來代替醬油，味極鮮顏色淺，提鮮作用明顯，所以別再用醬油拌餃子餡了。
總結(jié)：餃子餡好吃，重點在于，手工剁肉，加入2次花椒水提鮮去腥，肉餡餃子要先把肉餡單獨加好鹽，少許味極鮮，攪拌均勻后再和菜混合，最后加食用油，因為如果你先加了油就會把肉和鹽分離開，肉不入味，不好吃，所以一定要最后加油哦，您學(xué)會了嗎？其實包餃子只要掌握這個小訣竅，一定好吃，您試試吧。
