荒林春雨足，新筍迸龍雛?！菏彻S，是很多居住在南方朋友的一大樂(lè)事。
竹筍自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。
春天吃一點(diǎn)，于健康頗有益處。
竹筍在很多中醫(yī)典籍中都有記載，比如《本草綱目》《本草經(jīng)》《食療本草》等。
《本草綱目》說(shuō)它“味甘、無(wú)毒、主消渴、利水益氣、可久食?！?/span>
《名醫(yī)別錄》里說(shuō)筍“主消渴，利水道，益氣，可久食”；
《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清化熱痰。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，有預(yù)防大腸癌的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
雖然筍一年四季均有其吃法，如春筍、鞭筍、筍干、冬筍等，但其中，數(shù)春筍最嫩，口味最鮮。
說(shuō)起對(duì)春筍的喜愛(ài)，首推唐太宗。
相傳每逢春筍上市，唐太宗總要召集群臣品“筍宴”，希望大唐人才輩出，猶如“雨后春筍”。
而將竹筍吃出格調(diào)和品位的，非蘇東坡莫屬。
他說(shuō)：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”
鮮，是春筍的靈魂所在。
也難怪大作家林語(yǔ)堂這樣描述食筍的感受：“嫩竹能給我們牙齒以一種細(xì)嫩的抵抗”，“有一種神出鬼沒(méi)般難以捉摸的品質(zhì)。”
一般來(lái)說(shuō)，筍的鞣酸和草酸比較高，直接食用會(huì)刺激腸胃，使人感到不適。
即使是剛剛采摘下來(lái)的鮮嫩筍尖，也萬(wàn)萬(wàn)不能生吃。
因?yàn)椋瑒偛沙鰜?lái)的新筍，雖然草酸尚未積累，但其中的氰化物可能使人中毒。
而且，尤以鮮嫩筍尖中的氰化物含量最高，用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。
因此，食用鮮筍時(shí)務(wù)必記得要焯水5~10分鐘，還可加少許黃酒以緩其寒性。
春天新出土的筍確實(shí)是不可多得的時(shí)令美味。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，筍的鮮來(lái)自其中大量的游離氨基酸，甜則來(lái)自還原糖。
這些“提鮮”的成分會(huì)隨著筍的呼吸作用不斷下降，因此，保存時(shí)間越久的筍，鮮甜味道流失越多。
此外，筍采摘之后的斷面會(huì)讓促進(jìn)竹筍木質(zhì)化的酶類活性提高，這使得筍的老化速度加劇，若不及時(shí)食用，筍的口感很快就會(huì)變得干柴難食。
所以，有條件的話，筍最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。
不過(guò)，如果你遠(yuǎn)離竹筍產(chǎn)地，可以考慮買(mǎi)已經(jīng)去皮剝好并水煮殺青過(guò)的“水煮筍”。
雖然比不上鮮筍，但可在最大程度保留筍的鮮嫩口感。
小貼士：對(duì)于春筍來(lái)說(shuō)，用刀一切就斷的，說(shuō)明筍還鮮嫩；切不動(dòng)的地方就是老的。
處理春筍時(shí)，需要把老的根部去掉。
不過(guò)，每根筍老的部分是不一樣的，切一下試試，就能感覺(jué)出來(lái)。
材料：鮮竹筍100克，大米50克。
做法：竹筍擇凈、切細(xì)備用，大米加水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入竹筍，再煮一沸即成。
本品對(duì)熱毒痰火內(nèi)蘊(yùn)所致咳嗽痰多，胃脘嘈雜，大便秘結(jié)，食積不化，麻疹透發(fā)不暢有較好效果，
食用時(shí)，可每日一次，連服3～5天。
這是一道很有代表性的傳統(tǒng)家常筍菜，用料簡(jiǎn)單，做法方便，口感咸鮮脆甘，讓人回味無(wú)窮。
材料：春筍、花椒、糖、醬油、香油各適量。
做法：
春筍去殼后洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍松，切成1.5寸長(zhǎng)的段；
燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈出；
春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，大火煮滾；
改用小火燜10分鐘，待湯汁收濃時(shí)，撒入新鮮蔥花即可裝盤(pán)。
材料：筍、青椒、五花肉、蠔油、花椒、生姜各適量。
做法：
春筍切成片，焯水備用；
青椒、五花肉切片備用；將五花肉用小火煸，待肉色變后加入些許姜和花椒繼續(xù)煸炒至肉微黃；
將小火轉(zhuǎn)大，倒入焯好的筍片翻炒幾分鐘；
加入青椒片繼續(xù)翻炒1~2分鐘；
關(guān)火前加入蠔油，拌勻即可出鍋裝盤(pán)。
特別提醒：這道菜的主角是春筍，比例一定要大，放五花肉的目的只是為了提香。
材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽各適量。
做法：
春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。
春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。
將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。
結(jié)石患者：因?yàn)榇汗S里含有比較多的草酸，草酸與鈣結(jié)合以后容易形成草酸鹽結(jié)石，如尿路結(jié)石，腎結(jié)石，輸尿管結(jié)石等。
過(guò)敏體質(zhì)：春筍里含有一些氨基酸，有些人對(duì)這些氨基酸過(guò)敏。防患于未然，易過(guò)敏者最好還是不要吃了。
肝病患者：筍有生發(fā)之性，加之春季肝旺，肝病患者春季食筍恐不利于病情，應(yīng)慎食。
脾胃虛弱：《本草綱目》言，“凡食筍者譬如治藥，得法則益，反是則有損”，提倡食筍時(shí)要久煮；并說(shuō)“筍雖甘美，而滑利大腸，無(wú)益于脾”，故脾胃虛弱者不宜多用。
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