由曹盾執(zhí)導(dǎo)，梁超任總制片人，雷佳音、易烊千璽主演的《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》日前驚喜開(kāi)播。該劇在豆瓣上以8.8的高評(píng)分，拿下了目前為止上半年國(guó)劇中的最高分。劇中主演的演技也獲得一致好評(píng)，雷佳音飾演的張小敬亦莊亦諧亦痞，角色的復(fù)雜性被詮釋得十分到位。
雷佳音的吃戲，更被觀眾稱為長(zhǎng)安美食文化最佳代言。劇中的張小敬出獄后在街邊大吃火晶柿子和水盆羊肉，雷佳音將一個(gè)大漢放浪不羈的“吃貨”形象表演得生動(dòng)有趣，引發(fā)許多網(wǎng)友對(duì)長(zhǎng)安美食的好奇，可謂是長(zhǎng)安美食帶貨第一人?！疤矚g看雷佳音演吃戲了，除了晚上”。
探秘《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里的“大唐”美食，走起。
1
水盆羊肉
水盆羊肉在大荔、蒲城、澄縣、合陽(yáng)、韓城等地老叫法就叫羊肉泡，肉和湯在大水盆煮制而成，應(yīng)該是因器得名，度娘只說(shuō)大荔朝邑鎮(zhèn)是水盆羊肉發(fā)源地，何年何人發(fā)明未講到，估摸著應(yīng)該是水盆羊肉這個(gè)叫法源于此地。而西安坊上的泡饃正確叫法應(yīng)該稱為煮饃，大家琢磨一下，這一煮一泡差別還是挺大的，泡的饃是發(fā)面，煮的饃必是生面。
在渭南、大荔、澄城、蒲城，合陽(yáng)、韓城等各地做的水盆羊肉也是不同的。主要分為清湯羊肉和濃湯的，清湯的也有稱為清湯羊肉，清湯羊肉每地的做法又不同，濃湯的算是小眾了，做的人不是很多。各個(gè)地區(qū)的人都會(huì)夸自己家鄉(xiāng)的水盆羊肉好吃，那是因?yàn)樗麄兞?xí)慣了自己家鄉(xiāng)做水盆羊肉時(shí)所用調(diào)料的味道。
比如說(shuō)蒲城的水盆羊肉用料是花椒出頭，湯色暗紅，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉講究的是小茴香出頭，湯色黃亮，必須都是湯清，肉爛，饃一般都會(huì)用大荔的月牙餅。其共同的一點(diǎn)是，一碗水盆羊肉就是湯和純?nèi)?，上面?huì)有些蒜苗、蔥花、香菜類的飄菜。吃時(shí)一個(gè)餅夾肉夾青椒之類的小菜，再抹上羊油辣子，一口餅一口湯，口重的嚼瓣生蒜。另一餅泡湯吃，每次掰四五塊，隨掰隨泡隨吃。
2
胡餅
胡餅就是馕，與胡餅類似的傳統(tǒng)餅類食品有“燒餅”、 “爐餅”，“麻餅”等。漢代控制西域后，引進(jìn)芝麻，胡桃，為餅類制作增添了新輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅也被稱為“胡餅”。
胡餅大約是在漢代班超通西域時(shí)傳來(lái)的?？上е两裆形凑业街苯拥奈淖钟涊d。最早一條記載“胡餅”的文字，是《太平御覽》八六。引《續(xù)漢書(shū)》：“靈帝好胡餅”。其次是《三輔決錄》：“趙歧避難至北海，于市中販胡餅”的記載?？梢?jiàn)漢代已有“胡餅”。
到了唐代，吃胡餅已經(jīng)成了一種最時(shí)髦的享受。《舊唐書(shū)》：“貴人御饌，盡供胡食”。
3
手抓羊肉
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》不論小說(shuō)還是電視劇里都有吃羊肉的橋段。
唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。有一首《贈(zèng)酒店胡姬》的唐詩(shī)，描寫(xiě)的也許就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅逼鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤(pán)初膾鯉，金鼎正烹羊。上客無(wú)勞散，聽(tīng)歌樂(lè)世娘?！?/p>
4
火晶柿子
從張小敬點(diǎn)菜就能看出他很會(huì)吃，在點(diǎn)了水盆羊肉等候的間隙，嘴還不閑著，又點(diǎn)了倆火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬著吃了。
臨潼火晶柿子是西安市臨潼區(qū)的歷史名優(yōu)特產(chǎn)，果形扁圓，面為朱紅色，細(xì)潤(rùn)而光滑，色澤艷麗、漿汁豐滿、鮮美甘珍、大小均勻。
但火晶柿子的吃法并不限于直接食用，還有能做成“柿餅”來(lái)吃。我們常說(shuō)的柿餅，是把柿子壓扁晾干，而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，做法有點(diǎn)像糊塌子，把火晶柿子用過(guò)籮篩成柿子漿，然后將其和白面混合揉成面團(tuán)，中間包上餡料（也有不包餡的）揉成小面團(tuán)，下鍋按成小餅餅煎熟后食用。這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，還有柿子的香甜味。
5
茶湯
在開(kāi)元天寶之前，你在長(zhǎng)安的街坊上是喝不到茶的，要喝茶，只能去寺廟。
從天寶年間開(kāi)始，吃茶才大面積流行開(kāi)來(lái)，但這種茶中，除了茶葉，你還能吃到蔥姜花椒大棗桂皮橘子皮薄荷葉等各種味道。另外，這款茶加了鹽，所以喝起來(lái)，是咸口的。
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薄荷葉
電視劇里，隨處可見(jiàn)嚼薄荷葉的情節(jié)。
在唐代，如果你口臭，一定要認(rèn)真對(duì)待。要知道，武則天有位文學(xué)侍從叫宋之問(wèn)，宋先生非常有才華，但武則天卻不怎么喜歡和他說(shuō)話。宋之問(wèn)十分不解，經(jīng)多方打聽(tīng)，才知道緣由——女皇嫌他口氣難聞。他懊悔不已，從此便出門(mén)就含著丁香，以解口臭。后人便將丁香趣成為“口香糖之祖”了。
看了這么多具有歷史的美食，是不是覺(jué)得張小敬其實(shí)就是長(zhǎng)安城第一吃播。出于對(duì)歷史的敬畏之心，小編覺(jué)得很有必要去品嘗一下~
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