節(jié)氣到了清明，無論是南方、北方，還是中原大地，乍暖還寒，氣溫變化都還得有幾個來回才會定下來。氣溫在變，但春天的青綠色是穩(wěn)定下來了，這樣的青綠色里，有一種單屬于清明，那就是青團綠。
青團，是把采回來的“青”揉出汁來，或是切碎了煮出水來，澄凈，和到糯米粉里，做成的團子，是南方常見的清明節(jié)小點心。味道可甜可咸，可葷可素，也可以做成沒有餡兒的凈食。
“青團”本來專指的是江南一帶的出產(chǎn)，但是今天所講的青團并不局限于那種圓乎乎油亮亮的青團子，而且包括了其他幾款南方常見的清明點心，顏色和食俗相近，并且統(tǒng)是用“青”做出來的，所以姑且都納入今天所講的“青團”里，無論形狀是圓是方是扁。
制作青團所采的“青”各地不同，與地方上的出產(chǎn)及氣溫變化有關。最普遍的一種“青”是艾草，這種有著特殊氣味的植物，易于成活，東西南北皆有，水塘邊、河沿岸、溝渠上，都很常見。
清明前后，艾草正嫩，氣味相對清淡，不像端午時的濃烈突出，此時采摘，制成青團，不但顏色清正，而且味道也清，應時應景。采艾草的“青”，可以直接將艾草直接切碎，加水煮滾，然后和面，連汁兒帶渣。也可以打成漿以后，過濾使用。
另有一種叫清明草的，有的地方稱之為鼠曲草，生發(fā)于清明前后，花色的小花，葉片上有細小的絨毛，摸起來粘手，采嫩尖回來，一小把就能染好一屜清明果。
春天里最常見的野菜“馬蘭頭”，與清明食俗同樣關系密切，古代清明寒食有吃冷食的習俗，涼拌馬蘭頭是很重要的一道菜式。除了涼拌，馬蘭頭同樣可以作為染制青團的原料。
廣東、廣西、海南較常見的雞屎藤，名副其實，枝葉揉碎以后會有一股......的味道，不過，將其切碎曬干，再煮水和面，或者直接鮮切榨汁，制成清明粿、雞屎藤粑等甜點，卻又別樣的清香。
還有一種染飯花，染出來的雖不是青色，而是粉黃色，但也是清明時節(jié)民間常用的點心、米飯染色植物。用春天的多種植物染成的多色糯米飯，在很多地方也是作為清明節(jié)的傳統(tǒng)食物上桌的。
以上這些植物，作為天然的染色劑，做法基本相同，可以直接切碎以后煮水和面，可以榨汁沉淀后和面，也可以曬干以后，磨細，拌合到糯米面中。除了染飯花，一般是直接與糯米一起浸泡，蒸制之外，其余幾樣，都是與糯米面混合制成青團、清明粿、清明粑等。
糖餡兒的一般是芝麻、洗沙、玫瑰糖等，擱一塊豬油在里頭，蒸透以后，在外面刷一層熟菜油，整個油亮亮清汪汪的，咬一口，餡融而不膩，香甜可口。還可以是花生糖的，糯糯的外層，包裹著香脆香甜的花生，軟硬口感兼有，口感更豐富。素菜餡兒比如筍丁豆腐干、香菇丁等等，比較符合寒食的傳統(tǒng)。肉餡兒的呢，花樣更多，鮮肉、咸肉、肉松、火腿，還有咸蛋黃之類的混合。
外形上，從最基本的團子造型開始，可以用專門的印模拓出各種有意思的圖案，做成各種好看的粿，還能做成水餃餛飩包子的樣子，里面能包的內(nèi)容就更多了。
做法上，除了最清爽的蒸制之外，還可以煎、烤。做成以后，用一張芭蕉葉或是箬葉拖著，清明雨上的感覺就出來了，還借得了一縷鮮葉子的清香。
不知道清明時節(jié)你的家鄉(xiāng)有采青做清明果的習俗嗎？采的又是什么青呢？
