烹烹作為一個資深吃貨
對魚絕對是情有獨鐘
鮮活肥美的魚在廚師們的手中
就能被創(chuàng)造成各式美味
在烹烹的舌尖留下了抹不去的印記
啥子辣子魚、火鍋魚…樣樣巴適
這次烹烹就給大家推薦幾種創(chuàng)意做魚法~
味道棒，顏值也是杠杠噠~
辣子魚
1
制法
1.將草魚宰殺治凈后，橫刀片下兩扇凈魚肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。納盆后加雞精、味精、鹽和生粉碼味。
2.另往鍋里放入混合油燒熱，下姜米、大蔥結(jié)、蒜末、青花椒粒和干海椒節(jié)炒香后，加少許高湯熬至湯汁濃稠，即得到辣子魚的底料。
2.往開水鍋里下入碼好味的魚片，汆至魚片發(fā)白且八成熟時，撈入加有適量底料的盆里。
3.炒鍋入油燒至六成熱，下豆瓣醬、青花椒粒炸至現(xiàn)金黃色時，放入干海椒炸香，起鍋澆在盆中魚片上，即成。
青椒燒魚
2
制法
1.把鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出來瀝油待用。
2.鍋里放清水燒開，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚放進去煮3分鐘，撈出來裝盤備用。
3.鍋里放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、干辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香后才摻鮮湯燒開。
4.調(diào)入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水淀粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開后，便起鍋舀在盤中魚身上，即成。
剁椒鱸魚
3
制法
1.將鱸魚宰殺治凈，下油鍋過油后撈出來待用。
2.鍋里放自制的紅湯汁燒沸，將鱸魚下鍋煮6分鐘左右，撈出來擺盤中。
3.往鍋里的紅湯汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，摻適量清水熬出香味后，加鹽和味精并勾薄芡，推勻便起鍋將湯汁澆在盤中鱸魚上，撒些蔥花便好。
Tips
紅湯汁的制法是凈鍋入老油燒熱，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫縣豆瓣一起炒香后，摻清水煨10分鐘左右，出鍋便得到。
回鍋魚
4
原料
帶皮花鰱魚肉350克、青椒塊200克、油酥花生100克、干辣椒節(jié)50克、干青花椒25克、自制香辣魚料25克、雞蛋1個、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各適量。
制法
1.先把帶皮花鰱魚肉斜刀片成片，納碗后再放少許的鹽、胡椒粉和料酒抓勻碼味，隨后加入雞蛋、生粉和吉士粉抓勻。
2.往鍋里注入色拉油，燒至五六成熱時，把抓勻糊的魚片逐片地下入油鍋，炸至酥脆時再把青椒塊放鍋里稍炸，一起倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下干辣椒節(jié)、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣魚料并倒入炸好的魚片、青椒塊和油酥花生米，翻炒的同時加入雞精、味精、香油和花椒油調(diào)味，最后撒入芝麻炒勻后，起鍋裝盤即成。
盤盤魚
5
原料
草魚1 條（約1200 克）、魔芋片150克、芹菜節(jié)100克、姜片50克、大蒜50克豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克、辣椒粉10克、子彈頭干辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量。
制法
1.把草魚宰殺治凈并斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌后，再用清水沖洗凈（這是為達到去腥致嫩的效果），瀝水后待用。
2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味后，再加適量的生粉拌勻。
3.凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。
4.凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精，稍后下入魚塊、芹菜節(jié)和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。
5．凈鍋里放適量的紅油燒熱，下子彈頭干辣椒和花椒熗香后，起鍋澆在魚塊上，最后撒些熟芝麻上去便好。
烏魚湯
6
制法
1.先把鮮活的烏魚宰殺治凈，取凈肉片成大片，魚頭、魚尾及魚大骨則斬成塊。鍋里放色拉油（油量可稍微多些）燒熱，先下烏魚塊煎炸（以除去魚腥味），待潷出多余的油脂后，另外加泡椒絲、泡姜絲和野山椒一同爆炒出酸香味，然后摻入適量的清水。
2.待鍋里的湯汁燒開并加鹽、味精調(diào)好味后，略煮至魚肉熟便加入帶葉的側(cè)耳根一起煮，見側(cè)耳根煮蔫以后，即可用漏瓢把鍋里的原料打撈出來，盛入不銹鋼盆里墊底。
3.把烏魚片加鹽、濕生粉碼味上漿后，分散著下入先前燉魚的湯汁里邊，煮至魚片熟時即可連湯帶料盛入不銹鋼盆里。
4.往盆內(nèi)烏魚片上撒蔥花，最后在鍋里燒熱油，加干辣椒節(jié)和花椒熗香后，起鍋淋在盤中魚片上，最后撒一些香菜段便可上桌。
愛吃魚的喵星人
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