河源，被譽為客家美食名城，美食之饕餮令人咋舌。河源
尋河源土菜 美味難忘河源客家人做的土菜，那種風(fēng)味，與別不同，肯定能令你意猶未盡。那些舌尖與美食的碰撞，總是讓人無法忘懷。
鐵爐家菜：河源第一家
返璞歸真質(zhì)樸農(nóng)家菜贏得人們歡心在“鐵爐”閑靜的吃一趟飯，確確實實是一種返璞歸真的回歸。只是一想到城中不少食肆使用合成的調(diào)料，雖然豐富了口感，但短暫的快感過后，卻是以口干舌燥為付出代價。而在這里，就是那么純粹。
早前在河源就聽說過當?shù)赜幸患依吓频霓r(nóng)家餐館，在一個小山坡上開了十幾年，從最初的人人嗤之以鼻，到今天的座無虛席，也算是河源里最有歷史的農(nóng)家餐館了。
▲薄荷蒸田螺：單單是用薄荷清湯煮過，田螺的口感、味道，都是清新的。
十幾年來，選材單純是這里長盛不衰的秘密。不過是一些土生土長的田園產(chǎn)品，地瓜、土豆、蓮藕、芋頭等家常料，但卻是歷久彌新的當家菜。偶去品味回味，你會感到一種處在靜謐花園內(nèi)的禪意在唇間流淌。
釀豬紅
“釀豬紅”，可謂俏皮至極的一道鄉(xiāng)土美食。用野韭菜和土豬肉拌好的餡，釀入挖了小口的豬紅里，這種都市人想都沒想過的手工活，恐怕就只能在這里能見識到了。
麻油鴨
“麻油鴨”這道菜，聽起來簡單、樸素，但其實只有是農(nóng)夫出身的人，才會愿意花精力和時間去慢慢烹調(diào)這種土菜的。
鴻禧客家王：從泥里挖出來的古董
千金不換高調(diào)裝修與土菜毫無違和的搭配之所以在“鴻禧”這里會有這樣的錯覺，主要是因為這里的裝修布局和菜式風(fēng)格完全不一致的原因。這里的裝修金碧輝煌、逼格甚高，然而菜式卻土得像從泥里挖出來的古董。而奇就奇在，這么高調(diào)的裝修搭配起如此土的菜，卻是毫無違和感。因為這里的菜，有種千金不換的魅力。
河源的這家“鴻禧客家王”，所處環(huán)境頗為鬧市。雖然少了山環(huán)水抱，荔樹成蔭，泉鳴鳥語，雅隱山林的環(huán)境，但在此就餐，卻極易讓人以為落入山林鄉(xiāng)間之中?？赡芎芏嗳苏f的“相由心生”就是這個道理，你能感受到的，可能才是最真實。
▲八刀湯
這里的菜無可復(fù)制：無論是風(fēng)格和味道，你在哪里都看不到吃不到。這里主打的是紫金縣的土家菜式，土得連一些紫金人也不會做，也就是說去到紫金當?shù)?，也很難吃得到。為什么？有些食材不是你想找就能找得到。
鴻禧·最信心的資本
藍塘土豬肉“鴻禧”最信心的資本就是這里正宗的藍塘土豬肉因為產(chǎn)量稀少，且均價較貴所以很多人買不到、不敢買
▲藍塘土豬扣肉
▲藍塘土豬煮豆腐
藍塘土豬臘肉?
▲白焯牛百葉配南瓜醬這里的農(nóng)家牛百葉，口感非常爽鮮，因為紫金人喜歡吃牛肉丸，所以牛百葉的供應(yīng)一向都是新鮮而充足的。
▲與自家秘制的南瓜醬一配，酸、辣、柔、爽、鮮更是盡在嘴里。
金圣茶樓：高處自有孤高的美味
高處“老河源”土得“高大上”，吃得親民價說起“金圣”，許多老河源都知道。這家從1999年開業(yè)至今的餐廳，雖然叫“茶樓”但卻是一家土菜館，在當?shù)厮闶沁忻麣獾?。這兒的土菜有個特點，就是土得“高大上”——許多菜都是用上好的、金貴的食材來做的，但賣的卻是平民價，所以經(jīng)久不衰。
在河源，做餐飲生意更是越顯眼越好，畢竟這里高樓大廈也比較少。然而反其道而行之的人也有，他就是“金圣茶樓”的老板。這家店居然開在了河源一大樓上的13層，而樓底下單單就得一個不顯眼的招牌來招徠客人。事實上若不是這里夠名氣，別人根本就不會注意到它的存在。
▲客家菜干煲
歸棗燉雞腿
38元/只
用的雞腿又大又健壯，還用當歸和紅棗燉，吃起來和河源的咸雞腿是截然不同的味道。
番茄蝦
自制的酸湯煮蝦，既集客家菜之特色，也有新派菜的口味。
▲客家菜包
“客家菜包”、“客家菜干煲”等等，確確實實是地道的客家土菜，而且很少地方會做這等手工菜。難怪開到了13樓，依然天天爆滿了。
東江河鮮館：集萬綠湖鮮之大全
萬綠湖之精華令人大開眼界的新鮮河鮮在這家百里挑一的河鮮餐廳里，萬綠湖的河魚品種雖不算全城之冠，但也足夠令美食老饕大開眼界：例如石絹魚、白七魚等等的幾十個品種，都是萬綠湖里的精華。據(jù)說這里的老板很懂吃河魚之道，所以什么時候的上層魚好吃、什么季節(jié)的下層魚好吃他都了如指掌，所以擺在這里賣的，都是當季最好的河魚。
論名氣和歷史由頭，河源的河鮮必然要從萬綠湖開始說起，所以在河源境內(nèi)，十步一崗的河鮮餐廳可以令人眼花繚亂。不過之所以選擇介紹這家“東江河鮮館”，與它的身世歷史人氣口碑毫無關(guān)系，僅僅是因為它會用很土氣的辦法來做河鮮。
說到河鮮的做法，這里更是土得一絕。在各種創(chuàng)新菜大行其道的當下，河鮮館卻不跟風(fēng)，本本分分地把菜做好，不求出彩，只求最地道的原汁原味。
魚丸湯?
最有名氣又最土的一款，叫“魚丸湯”，是用大頭魚的肉手打成魚丸，再配上鯽魚湯煮成的，雖說做法簡單，但勝在原味醇厚。
魚三鮮，是用魚腸、鉗魚扣、鯰魚泡炒成的，由于只用油鹽調(diào)味，這些鮮貨全都網(wǎng)于萬綠湖，三味鮮貨不但未失原味，個中鮮味更是被悉數(shù)吊出。
鹽焗雞
這些鮮貨全部匯于一桌菜時，“鮮”字之下，能夠同時將河鮮的口味特點做個對比，是多有意思的一次味覺體驗！
品鑒指引鐵爐農(nóng)家菜地址：廣東省河源市源西新塘鐵爐村38號
鴻禧客家王地址：廣東省河源市新市區(qū)興源東路
金圣茶樓
地址：廣東省河源市建設(shè)大道大地興邦大廈13樓
東江河鮮館地址：廣東省河源市富民街與朝陽街交匯處
編輯 黃少敏
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