黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用來(lái)做麻辣飄香魚(yú)，味道相當(dāng)不錯(cuò)，今天就給大家?guī)?lái)一道麻辣飄香魚(yú)，麻辣爽口，魚(yú)肉嫩滑，做法也比較簡(jiǎn)單，喜歡自己做美食的朋友就一起來(lái)試試吧。
具體做法請(qǐng)看我們的操作：
準(zhǔn)備擇洗干凈的黑魚(yú)一條，先用刀刮去魚(yú)身上的粘液，從魚(yú)尾處下刀，片開(kāi)魚(yú)肉，斬開(kāi)魚(yú)頭，然后片去魚(yú)排，把魚(yú)骨斬成段，接著再去掉魚(yú)皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中備用，如果不想自己處理魚(yú)的朋友，可以讓賣(mài)魚(yú)的處理好，這樣就比較方便。
盆里加入清水，加入一勺食鹽，用手揉搓幾遍，洗凈魚(yú)肉里面的血水，再用手?jǐn)D干水分，放入小盆中備用。
接下來(lái)我們先把魚(yú)肉腌制一下：
盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，加入胡椒粉和料酒都能減少魚(yú)肉的腥味，然后用手抓勻，使魚(yú)肉充分入味。
再打入一個(gè)蛋清，用手?jǐn)嚢枳颍尤氲扒蹇梢允刽~(yú)肉更加酥脆，再放入適量干淀粉拌勻，加入干淀粉可以鎖住魚(yú)肉里面的水分，使魚(yú)肉保持鮮嫩，放在一邊腌制10分鐘，使魚(yú)肉更加入味。
下面我們準(zhǔn)備一下飄香魚(yú)的配料：
準(zhǔn)備青筍一個(gè)，擇去葉子，削去外皮，先切成薄片，再切成長(zhǎng)條，放入盆中備用。
把青筍葉洗凈，切成段放入盆中。
準(zhǔn)備黃豆芽一小把備用，生姜一小塊切成姜末放入盆中，大蒜兩粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒紅干椒，一小把麻椒備用。
蒜仔一個(gè)拍扁切碎，放入盆中，小蔥兩根切成蔥花，小米椒幾個(gè)切成圈，青線椒一個(gè)同樣切成細(xì)圈，一起放入盆中備用。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
鍋內(nèi)燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入魚(yú)骨，這樣更容易析出魚(yú)骨里面的血水，用勺子連續(xù)翻動(dòng)幾下，使魚(yú)骨受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可倒出控水，再用水沖洗幾遍，洗去上面的浮沫。
另起鍋添入少許食用油，倒入輔料翻炒幾下，炒出蒜香味以后，加入豆瓣醬5克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入魚(yú)骨，繼續(xù)翻炒幾下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入適量清水，以漫住魚(yú)骨為宜。
下面我們開(kāi)始調(diào)味：
加入蒸魚(yú)豉油10克，老抽幾滴調(diào)色，食鹽1克，雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥提鮮，開(kāi)大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)中火燉煮三分鐘左右。
三分鐘過(guò)后，下入青筍葉，30秒以后把魚(yú)骨和配菜一起撈出，放入盆中備用。
繼續(xù)把湯汁煮開(kāi)，然后撤火，下入腌好的魚(yú)片，接著上火，用勺子繞鍋邊推動(dòng)，15秒以后，即可撈出魚(yú)片，放入盆中。
然后把湯汁均勻的澆在魚(yú)肉上面。
另起鍋添入半勺食用油，倒入青紅椒和蒜末，燒熱以后起鍋，把熱油和辣椒一起倒入魚(yú)盆中，最后再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴。
好了，這道麻辣鮮香的飄香魚(yú)就做好了，喜歡這道菜的朋友，有空可以試試。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：黑魚(yú)，青筍，黃豆芽，紅干椒， 麻椒，大蒜，生姜，小米椒，青線椒，淀粉，雞蛋，白芝麻
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油，食鹽，白糖，胡椒粉，雞粉，啤酒，老抽，料酒，豆瓣醬
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