圖/文 創(chuàng)眾智慧御用營養(yǎng)醫(yī)生娜娜
俗話說好吃不過餃子，相傳餃子發(fā)源于東漢末年，''醫(yī)圣''張仲景辭官回鄉(xiāng)，正好趕上冬至這一天，他看見老百姓們饑寒交迫，傷寒流行，耳朵均有凍傷，病死的人很多。張仲景總結(jié)了自己行醫(yī)多年的實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，剁成餡，再用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給老百姓們。很快百姓們的傷寒好起來了，耳朵也不再凍傷，人們每年冬至包食餃子以紀(jì)念張仲景。
餃子已有1700多年的歷史了，對于北方人來說餃子是一種即家常便飯，也是家宴上不可或缺的美食。
每個人心中都有自己喜歡的那個味道，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到餃子的質(zhì)量和口感。想要作出各種風(fēng)味不同的餃子，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。今天娜娜告訴大家?guī)讉€調(diào)餃子餡時的小竅門：
1.關(guān)于肉。在選擇肉時要新鮮，一般是''肥三瘦七''的肉為宜；
2.關(guān)于油。喜歡芝麻油的可以放芝麻油， 如果不喜歡芝麻油，可以在鍋中加入一定量花椒粒、大料、香葉，再倒入食用油加熱，香料炸制完成后，將香料撈出，油放涼再加入餡料中，這樣作出來的肉餡更加鮮美；
3.關(guān)于菜。搓菜時捏出來的蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調(diào)餡時會放棄不用，這樣大大損失了蔬菜中的營養(yǎng)，用蔬菜汁代替水或高湯與調(diào)料一起調(diào)入肉餡中，既可以提高餡的營養(yǎng)價值，又有利于肉餡的風(fēng)味；
4.關(guān)于餡料。肉，菜比例要適當(dāng)，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜；
5.關(guān)于拌餡。拌餡時要朝同一方向，待肉餡起勁后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，芝麻油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩；
6.關(guān)于鹽。若是素餃，先把菜餡剁好后，倒入鍋或盆里，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，形成油包水，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調(diào)入鹽，這樣蛋白質(zhì)遇到鹽可以更好的上勁，油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水，餃子餡更口感更好，更有彈性；
7.特別小竅門。調(diào)餃子餡時，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會有鮮美的海鮮味，稍加一點(diǎn)白酒，可以去腥增鮮；
8.剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉。
如果上面的幾點(diǎn)，你都做到了，那么娜娜在此恭喜你，你能吃到一頓非常好吃的餃子啦~~~~~
