魚湯的營養(yǎng)很高，很適合補(bǔ)身體恢復(fù)元?dú)猓音~肉嬌嫩也是適合家庭養(yǎng)生保健的一道必不可少的美食。但是都知道魚是比較腥的，如果處理不好就很容易營養(yǎng)整體湯的味道，口感也會(huì)變差。今天教大家?guī)讉€(gè)去腥提鮮的竅門，非常實(shí)用，還有熬制湯底白嫩的技巧，喜歡做魚湯的千萬不要錯(cuò)過了哦。
湯白如奶的小竅門：
1、煎魚，兩面煎到金黃。魚一定是新鮮的，冷凍的不可以。
2、加熱水，這很重要，一定要加開水。
3、燉，大火開后小火慢燉8-10分鐘。
4、加輔料，可以加豆腐，這樣湯更容易燉白，而且營養(yǎng)更好，當(dāng)然不喜歡的話就算了。
5、催，最后出鍋前大火催2-3分鐘，就可以出很醇厚奶湯。
魚湯提鮮去腥的小竅門：
竅門一：
如果是整條魚燉湯，可以先將魚的兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
竅門二：
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之后再放魚下鍋。
竅門三：
如果家中沒有生姜的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出即可。
竅門四：
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
竅門五：
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的食客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
竅門六：
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
竅門七：
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
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