中國(guó)美食南北不同，變化萬(wàn)千，如果給你幾天假期，任意選擇一個(gè)地方、吃上幾天，你會(huì)去哪里？
如果放到“人間餓爸”陳曉卿身上，他可能又要去潮汕走一趟?？此⒉┚椭溃衲暝┯秩チ松穷^，吃了4天，可見(jiàn)是真愛(ài)了。
在《舌尖1、2》，以及去年大熱的《風(fēng)味人間》中，你總能看到潮汕美食出現(xiàn)的身影。
這里有不可或缺的鹵味，最常見(jiàn)的便是鹵鵝。在潮汕地區(qū)，如果家里來(lái)客人了，一定會(huì)“剁盤(pán)鵝肉請(qǐng)呂（切盤(pán)鵝肉請(qǐng)你）”。除了鵝肉之外，鹵鵝還有一系列的衍生產(chǎn)品：鵝頭、鵝肝、鵝腸、鵝翅……
還有幾乎每家潮汕菜排檔都必備的蠔烙。入口時(shí)表皮香酥，白玉般的蠔仔更是滑膩，鮮美無(wú)比。
風(fēng)靡東南亞的牛肉丸，更是潮汕食物界的實(shí)力派。選用新鮮的牛腿包肉作料，用特制的方形錘刀手工捶打，牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑。
而清湯牛肉火鍋，連“食神”蔡瀾都贊口不絕。它以清湯為底，配以各種調(diào)料，其味濃鮮香，只要吃一口就會(huì)被它“迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)，殺一個(gè)措手不及”。
在《圓桌派》節(jié)目中，提到潮汕美食，陳曉卿和梁文道都給出了很高評(píng)價(jià)。陳曉卿說(shuō)，沒(méi)有去過(guò)汕頭的人不可以自稱為美食家，因?yàn)閺聂~(yú)生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化，“它是中國(guó)美食界的一座孤島。”
對(duì)于真正的“好吃者”來(lái)說(shuō)，潮汕非去不可。潮州更甚。
“粿”著潮州人的日常
1、咸水粿
早上從咸水粿開(kāi)始。在潮州，粿有很多種，一般都是由米粉、面粉、薯粉做成的食物，每種都好吃。
而咸水粿其實(shí)是無(wú)味的米糕，搭配菜譜和蒜末調(diào)制的餡料，卻有不一樣的味道，有點(diǎn)香有點(diǎn)咸。平常人家賣得很實(shí)惠，1元6個(gè)。景區(qū)的話，1元3個(gè)。
店鋪推薦：潮州市湘橋區(qū)開(kāi)元路棉德小學(xué)附近的咸水粿，或中山路與文星路交界處的咸水粿
2、牛雜粿條
等我的牛雜粿條上桌，旁邊正在吃的爺爺遞給了我一雙筷子，無(wú)言的招待。牛肉、牛丸、牛腸、牛百葉、牛筋…
15元就有這么多料，如果點(diǎn)大份的話，真是想想都要偷笑。最后牛雜上撒了南姜粉，味道突然多了一些清新。
無(wú)意聽(tīng)到攤主說(shuō)“gui dio”才后知后覺(jué)，突然想明白了，泰國(guó)米粉的發(fā)音“gui diao”，其實(shí)是“粿條”！原來(lái)泰國(guó)人一直在說(shuō)“粿條”，然后一想“粿汁”：叫g(shù)ui jiab，應(yīng)該也一樣，原來(lái)如此！
記得當(dāng)時(shí)和朋友聊吃的，韓國(guó)朋友問(wèn)，泰國(guó)很多食物是中國(guó)的吧。泰國(guó)朋友說(shuō)，是啊，“粿條”就是中國(guó)食物。然后韓國(guó)朋友就驚呆了，因?yàn)槿﹪?guó)都在吃粿條，不說(shuō)誰(shuí)會(huì)想到它原先其實(shí)是中國(guó)食物。
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3、牛肉丸
在咬下的每個(gè)瞬間，感受到牛肉丸被層層崩開(kāi)，就像《小當(dāng)家》的背景特效，一根根線“嘣、嘣、嘣”的斷開(kāi)，但形狀卻能自動(dòng)彈回來(lái)、包住牙齒，而且還爆汁！感覺(jué)食物就是活的。
4、潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋?zhàn)畲蟮奶厣?，就是用?dāng)天屠宰的生鮮牛肉，不經(jīng)過(guò)冷凍，數(shù)小時(shí)之內(nèi)運(yùn)到餐桌。整片的牛肉在師傅手下，經(jīng)絡(luò)分明，切出一個(gè)個(gè)部位肉。甚至可以看到牛肉在動(dòng)！脈動(dòng)般地跳動(dòng)！
筷子一撩滑進(jìn)漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。
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5、粿汁
粿汁是米漿凝固后刮成片當(dāng)主料，再加其他的配料，主打鹵味，豬粉腸、鹵肉，豬肚、鹵蛋、鹵豆腐，配料隨食客喜歡自選。趁熱越吃越有味道。
潮汕的粿汁和泰國(guó)的，其制作大體是差不多的，但潮汕的鹵味，個(gè)人覺(jué)得更好吃。曼谷的粿汁會(huì)撒上白胡椒粉，味道更重，有時(shí)會(huì)覺(jué)得太過(guò)了。但這也是美食在流動(dòng)的過(guò)程中，有了新的變化，落地生根。
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6、尖米圓
不是用“粿”命名的米食，但看名字，依然猜不出它是什么。它的形狀類似碎掉的米粉，很小段的樣子。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在做尖米圓的店家不多了，但你依然可以在這里吃到。
燙配菜的速度，快地像涮牛肉，一眨眼就起鍋了。湯汁清澈，用料依舊豐富，多了海鮮的香甜。加點(diǎn)桌上放著的冬菜，風(fēng)味更佳。
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7、“粿”然大不相同
無(wú)論筍粿還是韭菜粿，除了主原料的竹筍和韭菜之外，都加入了豬肉、香菇、蝦米。熟悉的味道，卻是怎么吃都好吃。
粿皮由粳米制作而成，先磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開(kāi)水揉至柔軟，捏成面皮。所以它才是粿，而不是餃子。不得不說(shuō)在米食的制作上，潮州展現(xiàn)出了極大的耐心和創(chuàng)意。
無(wú)米粿，不是米做的，而是用番薯粉代替。炸過(guò)之后，外皮酥脆，加上番薯粉特有的Q彈，口感很不錯(cuò)。
這里用了韭菜為餡，像馬鈴薯、芋頭、竹筍都可以用，還可以加芋泥或豆沙，做成甜的。冷掉之后就是普通的韭菜餅，所以一定要趁熱吃，蘸辣椒醬！個(gè)人覺(jué)得，蘸甜醬會(huì)更好吃。
喜慶的紅桃粿，除了糯米飯、香菇、蝦米、豬肉、花生，還再加入雞內(nèi)臟和蒜末，吃時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好煎下，酥脆可口，糯香四溢。
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小食和其他
1、魚(yú)餃
“可以掀開(kāi)布，拍好幫我蓋上就可以啦?！保е鴮殞毜陌⒁陶f(shuō)。飽滿的魚(yú)餃，從餃皮到內(nèi)餡都是用魚(yú)做的，餃皮用海鰻，而內(nèi)陷一般采用草魚(yú)和松魚(yú)。
簡(jiǎn)單加一小撮紫菜，鮮甜清淡，嬌嫩可口。
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2、春餅
“春餅吃過(guò)了嗎，西馬路就有。很好吃啊，說(shuō)起來(lái)我都想吃了?！保诩饷讏A店的時(shí)候，店主就提起。
果然說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，第一口就能感受到滿口的酥松外皮和綿軟豆香，而且里面加了蝦米、香菇，有“山珍海味”的加持，鮮味升華。居然連這種搭配也能想到，簡(jiǎn)直秒殺很多炸物。
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3、潮州小食
看名字以為是街頭的平淡小零食，但沒(méi)想到是實(shí)力派。而西馬路的老大小食，基本可以用搶來(lái)形容，而且完全可以閉著眼睛點(diǎn)。
放假的三天，就來(lái)吃了三天，打卡了現(xiàn)有的所有味道。幾乎每種小食，都不僅僅是一種餡料，而是多種餡料巧妙組合，口感豐富。再配上店家調(diào)制的甜醬，完美。
除了上面說(shuō)到的粿點(diǎn)，糯米是小食中不可或缺的角色，比如糯米卷。
把糯米飯、香菇、蝦米、豬肉、花生等，一起下油鍋爆香，調(diào)入味道，混合蒸熟的糯米，即成內(nèi)餡。糯米卷會(huì)加入少許的芹菜粒，用腐皮卷好。
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4、糯米豬腸
別看丑丑的，事實(shí)證明，每吃一口都是驚喜。餡料無(wú)比豐富，五花肉、香菇、蝦米、臘肉、板栗、白果等等。
怪不得汕頭的一家粽子店，也賣糯米豬腸，因?yàn)槭巢氖窍嗤ǖ摹?/p>
糯米蒸熟，配料炒香，一起灌入豬腸煮熟，出鍋切片食用。糯米吸收各種味道，豬腸自帶香甜，最后搭配甜醬油，美味中的極品。
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5、蠔烙
每次吃蠔烙的時(shí)候，都讓我覺(jué)得一個(gè)人吃很虧。因?yàn)榉萘砍螅退阋蝗朔?，還是只吃1/4就飽了（有點(diǎn)油）。
發(fā)現(xiàn)偶爾吃到一部分，隱隱約約帶點(diǎn)辣，味道像沙縣小吃里的辣椒，但辣味更明顯，刺的一下。
蘸醬是魚(yú)露，有點(diǎn)咸，如果有醋就好了。飯后可以來(lái)個(gè)甘草水果，香甜又解膩。
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6、腸粉
“我要不要去換個(gè)衣服”，店主兩手一刻不停地做著，還不忘打趣，偶像包袱很重的。
不論選擇什么餡料，葷和素都分開(kāi)做，一份是雞蛋蔥花+蔬菜，一份就是蘑菇+肉類。
不同店家的醬料都有差別，而這里的醬料也是雙拼，蠔油很淡，花生醬里反而甜中帶咸，配上腸粉剛剛好。鄰座的兄弟腸粉還沒(méi)吃完，醬汁已經(jīng)干凈。
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7、豬血湯
說(shuō)到潮汕最經(jīng)典的早餐，除了白粥小菜，可能很多人會(huì)想到腸粉。而說(shuō)到腸粉，大部分人惦記著的，或許還有那一碗豬血湯。
嫩滑的豬血、厚實(shí)的豬肝、嫩而有嚼勁的豬肉，沒(méi)什么比它更能撫慰一個(gè)潮汕胃。
在曼谷唐人街，吃過(guò)一家58年粿條老店的豬血湯，后來(lái)他家上了《米其林》。如果米其林來(lái)潮汕，恐怕忙不過(guò)來(lái)吧。
這天豬血湯剛端上，還沒(méi)吃幾口，要坐的公交車就開(kāi)過(guò)了，再吃幾口，班車也徐徐開(kāi)來(lái)。算了，不趕了，吃完這碗先吧。
8、潮汕粥
砂鍋粥
一天的最后一頓，就用砂鍋粥和白粥包括所有吧。配料十分富足，每一勺都有很多料。
“我們的粥要不要也拍一下”，對(duì)面的客人說(shuō)。哈哈，然后相互分享起來(lái)。
經(jīng)過(guò)精心烹制的潮汕砂鍋粥溫?zé)狨r美，水米比例適中，雖黏但不稠，米還是米，水還是水，各有各精彩。
鱔魚(yú)粥有姜打底，而蝦粥有花生的味道，更香甜。樓上的貓也聞香出動(dòng)，趴在樓梯口喵喵叫。
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白粥
在《風(fēng)味人間》的江湖夜雨篇里，曾介紹過(guò)一款潮汕夜宵，但對(duì)你來(lái)說(shuō)也并不陌生，它就是——白粥。在潮州稱之為“糜”，為潮汕方言。
潮汕人特別喜愛(ài)喝粥，而且歷史悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家里頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。潮汕白粥最厲害的是它的配菜，潮州人叫“雜咸”，常見(jiàn)的雜咸居然有一百多種！最具代表性的是蘿卜干、橄欖菜和“魚(yú)飯”……
甜甜的
1、鴨母捻
鴨母捻首創(chuàng)于清代初年，既是糯米做的湯圓。在潮州有紅豆餡、綠豆餡、芋泥和芝麻糖，現(xiàn)做現(xiàn)賣。
店家門(mén)口的一口大鍋，總是熱氣騰騰的煮著鴨母捻。放上各種配料，再勺入2顆鴨母捻，就可以上桌了。
可是兩顆不夠吃啊，好在配料還算豐富，竟還有鵪鶉蛋。
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2、杏仁茶和芝麻茶
杏仁茶和芝麻茶，其實(shí)是杏仁和芝麻做成的糊，磨的非常細(xì)膩，絲滑如羹，完全沒(méi)有顆粒感。
我想這也是將其稱之為茶的原因之一吧。更喜歡芝麻茶，香濃，且不甜膩。
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3、鮮榨果汁和肉圈
點(diǎn)了桑果，一杯才5元。如果時(shí)間再來(lái)一次，我會(huì)對(duì)阿姨說(shuō)，這個(gè)、這個(gè)、這個(gè)，都幫我加上。
來(lái)這里喝果汁的人，一般不會(huì)錯(cuò)過(guò)對(duì)面的肉圈，外皮炸的酥脆，里面是肉，帶著咸香。
-“潮州好玩嗎？”
-“玩還好，吃的會(huì)比較有意思！哈哈。”
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