干鍋龍蝦
主料：小龍蝦1000克。
調(diào)料：A、姜片50克、蒜籽50克、大蔥30克、香菜20克、貴州子彈頭辣椒30克、色拉油300克。
B、自制干鍋醬100克、龍蝦油100克、雞精20克、味精10克、白糖10克、啤酒500克、花椒油5克、香油5克。
制作方法：
1、小龍蝦清理好洗干凈后過油待用，大蔥改馬蹄形入干鍋內(nèi)墊底。
2、鍋內(nèi)放入色拉油下姜片、蒜籽、辣椒、花椒炒香，下入干鍋醬、龍蝦油炒香，下入龍蝦旺火翻炒均勻，下入調(diào)味料調(diào)味，噴入啤酒增香，加入300克清水加蓋中火燜68分鐘，出鍋裝干鍋內(nèi)即可。
自制干鍋醬配方
A.菜油1500克、牛油100克、雞油200克、糍粑辣椒900克、豆瓣醬400克、紅花椒50克。
B、冰糖10克、白酒10克、雞精25克、香辣醬100克、豆豉20克、橋頭火鍋料100克、生姜50克、丁點(diǎn)牌干鍋香30克。
C、八角10克、三奈4克、香果10克、桂皮6克、豆蔻8克、香葉6克、草寇5克、排草3克、靈草8克、小茴香10克，草果10克、丁香3克、孜然10克、克、白芷15克（打成中粗拌勻）。
制作方法：
1、鍋內(nèi)放入菜油燒制250度，放入牛油、雞油降至180度，下入姜片炸制微黃撈出，油溫145度下入糍粑辣椒和豆瓣醬，小火炒制1小時，油溫控制在95度左右
2、油溫升到105度，下入冰糖、花椒、豆豉炒制5分鐘、下入香料（用白酒把香料攪拌均勻）炒制15分鐘，油溫到110度，下入雞精、香辣醬、火鍋料、丁點(diǎn)干鍋香炒勻關(guān)火即可。
龍蝦油配方
A、菜籽油15斤、牛油500克。
B、糍粑辣椒2250克、郫縣豆瓣醬750克、青花椒50克、醪糟100克、白酒250克、四川辣椒面350克、冰糖50克。
C、姜片250克、大蒜100克、大蔥200克、洋蔥100克。
D、1號香料500克、2號香料250克。（香料詳細(xì)配比請看文章末尾“香料配方”）
制作步驟：
1.香料用白酒拌勻待用。
2.鍋中菜籽油油溫到250度左右關(guān)火，下入牛油，油溫降到180度，下入姜片熬制微黃，再下入大蔥、洋蔥、大蒜炸制微黃濾干撈出。
3.油溫145度，下入豆瓣醬小火炒制5分鐘下入糍粑辣椒，油溫控制在95度左右，炒制1小時左右，油溫升到105度下入青花椒和香料，炒制5分鐘，放入辣椒面、冰糖、醪糟炒制8分鐘左右，油溫至110度關(guān)火，攪拌浸泡密封48小時后即可使用。
香料配方：
1號香料：八角300克、小茴香200克、甘草100克、草果26克（去籽）、香葉100克、肉蔻150克、小毛桃160克、桂皮150克、香茅草60克、草寇100克、羅漢果30克、三奈100克、山楂74克、黃梔子74克、陳皮50克、良姜50克、廣木香30克、丁香20克、一口鐘40克。把以上香料打成中粗混合均勻。
2號香料：白蔻600克、白芷350克、千里香80克、百里香60克、香菜籽60克、黑胡椒30克、孜然90克、小砂仁15克、大砂仁40克。把白蔻單獨(dú)打成中粗狀，剩余的香料打成細(xì)粉狀，然后混合一起攪拌均勻。
