1 不管鹵什么肉，都需要提前焯水，焯水過的肉在鹵，會在肉的表皮形成一層保護(hù)層，鹵制的時(shí)間在久，也會外皮勁道，內(nèi)部軟爛。具體做法是，肉和冷水下鍋，水燒開后，撇去血沫，然后撈出來，等放涼后，用清水清洗一下，然后在和鹵水冷水下鍋，記得，全程都需要冷水下鍋喔。
2 鹵肉的過程需要全程小火，就是說要小火長時(shí)間鹵制，這樣鹵出的肉不僅軟爛而且味道濃郁，想知道鹵肉是否已經(jīng)鹵好，可以插一根筷子試一試，能插進(jìn)去即可關(guān)火，但是麥兜君建議，剛鹵好的肉不要立刻從鹵湯中撈出，可以多在鹵湯中浸泡一會。
3 關(guān)于解決鹵肉油膩的問題，就需要肉不能太肥，或者在準(zhǔn)備一些蔬菜，比如大白菜，藕片，土豆都可以。
喜歡吃鹵味的朋友，希望鹵出的肉爛又不油膩，可以參考麥兜君的建議，有什么問題，也歡迎在評論下方多多交流~
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