豬肉的腥味是由血水及淋巴的殘留造成的， 絕大部分的人是用蔥、姜、酒來(lái)處理。 可是這樣真的能處理干凈嗎？ 仔細(xì)細(xì)想想，那只是壓掉了腥味而已， 壓贏了，肉味也沒了， 壓輸了，更腥…… 半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來(lái)增香用的，大量的用來(lái)壓味，君臣之道就亂了。 讓豬肉更好吃還會(huì)加上鹽、白醋或檸檬片 只有傳統(tǒng)市場(chǎng)買的溫體豬肉需要去腥 將肉絞碎，關(guān)火加點(diǎn)沙拉油去腥
找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
為了讓豬肉更好吃，大廚們?cè)诎沿i肉浸泡在水里時(shí)，還會(huì)加上鹽、白醋或檸檬片，這樣可以將腥味去除得更徹底；之后將豬肉清洗干凈后，會(huì)再抹上一點(diǎn)玉米粉或蛋白，讓肉片吃起來(lái)〝更軟Ｑ唷！〞
而目前超市里販賣的豬肉，大部分都會(huì)標(biāo)示有無(wú)經(jīng)過處理；如果是處理過的，回家就不需要再做去腥的步驟；至于菜市場(chǎng)買的豬肉，建議還是先幫豬肉去掉那一身腥吧！
大廚們會(huì)選擇先將鍋?zhàn)訜裏?，之后關(guān)火加點(diǎn)沙拉油，利用鍋?zhàn)拥挠酂醽?lái)炒絞肉，最后再將油及血水倒掉即可。
以上的小方法可都是大廚們親測(cè)有效，但受訪的大廚也表示，去除腥味的方法有很多種，究竟該如何去腥，各位〝廚師小當(dāng)家〞也可以自行發(fā)揮的！畢竟條條大路通羅馬嘛！
其實(shí)還有一條更省心的路，直接買我們的壹號(hào)土豬，直接和腥味說(shuō)byebye！
因?yàn)槲覀兊囊继?hào)土豬自小就是吃玉米、豆粕等自配青飼料長(zhǎng)大，吃的營(yíng)養(yǎng)又健康，更是采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，養(yǎng)足10個(gè)月以上，腥味自然和我們無(wú)緣了！
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