東莞，一座位于嶺南的華僑之鄉(xiāng)，有著“廣東四小虎”的稱號(hào)，被譽(yù)為“世界工廠”，這些贊譽(yù)得益于嶺南人細(xì)致精巧的性格與韌性。其實(shí)這里還掩藏著另一面貼近生活的煙火氣，嶺南人深耕細(xì)作的特點(diǎn)，放于生活諸事上，最明顯的展現(xiàn)莫過于東莞的早餐。即便在愛吃會(huì)吃的廣東省內(nèi)，東莞也算得上著名的美食圣地，這里每一份熱氣的早餐，看似平凡無奇，內(nèi)里卻是歷經(jīng)歲月錘煉的好滋味。蟄伏在城市里的美食家們，用他們的智慧將古法與美味傳承，讓每一個(gè)平凡的日子，因?yàn)槊牢兜脑绮?，而變得生機(jī)盎然。今天鳳凰網(wǎng)旅游賞味，就帶著大家來到廣東東莞，尋覓最具嶺南風(fēng)情的早餐味道。
文：葉琳、陳奕熹
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都說去到一個(gè)地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚?。一日三餐之中，早餐最能體驗(yàn)生活的儀式感。飄香的早點(diǎn)鋪?zhàn)涌偸菃拘殉了藗兊牧妓?，解放著一座城市整夜的疲憊感。
鳳凰網(wǎng)旅游賞味在這個(gè)冬天推出城市早點(diǎn)系列，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來，就跟著我們走進(jìn)不同城市的早點(diǎn)鋪，尋找各地獨(dú)一無二的真滋味和真性情吧。
東莞的發(fā)展道路太過特殊，以至于人們很難想象，三十多年前，東莞曾是全國每年上繳糧食排名第三的農(nóng)業(yè)大縣。東莞，位于深圳和廣州的中間點(diǎn)，地屬嶺南，一年四季都可以耕作。撕掉烙印在這座城市的諸多標(biāo)簽，東莞，還是一座美食天堂。
東莞
大多數(shù)人對(duì)東莞的記憶，或許還停留在“掃黃風(fēng)暴”前。上世紀(jì)90年代中后期，“世界工廠”為東莞帶來大量穩(wěn)定的客流，低廉的進(jìn)入成本，讓民營資本涌入酒店業(yè)，掀起新一輪淘金熱。
東莞
熙來攘往的街道上，外來客和本地人擦肩而過，唯有美食是他們的交集。聊起東莞美食，當(dāng)?shù)氐臒Z瀨粉最為老饕們津津樂道。新?lián)破鸬臑|粉、澆一勺高湯，一碟肥瘦恰好的燒鵝，陋巷里的美食看似其貌不揚(yáng)卻最是熨帖。當(dāng)?shù)氐脑绮?，還有米香濃郁的豬腸粉、粉嫩的肉丸粥、甜爽的豆花、道滘的裹蒸粽.....氤氳著熱氣的美食背后，是一群蟄伏在城市之中又游離在淘金夢之外的美食家，他們用好滋味，撫慰每一位睡眼惺忪的趕路人。
這一期鳳凰旅游賞味帶你走進(jìn)東莞，尋覓最具嶺南風(fēng)情的早餐味道。
目錄
1.燒鵝瀨粉
2.道滘肉丸粥
3.裹蒸粽
4.豆花、豆?jié){、油豆腐
5.豬腸粉
燒鵝瀨粉
瀨粉，是東莞人的傳統(tǒng)食物，逢年過節(jié)或壽宴，都有吃瀨粉的習(xí)俗。長長的瀨粉，被人們賦予長長久久、多福多壽的寓意。
燒鵝瀨粉
東莞最知名的瀨粉出自厚街。厚街鎮(zhèn)，始建于北宋徽宗宣和中期，是東莞最具代表性的地方之一。這里曾經(jīng)匯聚了以嘉華大酒店為代表的數(shù)百間高檔酒店，街頭巷尾人聲杳至的熱鬧景象一時(shí)無二。而今，當(dāng)我們?cè)俅巫哌M(jìn)厚街時(shí)，再也沒有昔日的人頭攢動(dòng)、車水馬龍。鎮(zhèn)口的石凳上老人們坐著嘮家常，街角的便利店里街坊們搓著麻將，小朋友們擠在刨冰店門口嬉笑打鬧……一派市井生活景象。
食得福
食得福美食店，是一間經(jīng)營瀨粉的老字號(hào)食肆，迄今已經(jīng)開了快20年了。來店里吃早餐的很多都是?？停兴坌殊祯晾闲?，有夫婦二人拖著嬰兒車來的，還有滿頭銀發(fā)精神矍鑠的老奶奶。店員們見了他們都會(huì)親切問候，而客人們對(duì)店里的美食也是如數(shù)家珍，不用看餐牌也能輕松點(diǎn)餐。
食得福
店里的招牌有燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉、白灼鵝腸。聽說一碗上好的燒鵝瀨粉，除了對(duì)瀨粉的韌性有要求外，對(duì)澆頭高湯的熬制同樣十分考究。好的高湯，一定要用整只雞、大塊肉、大塊骨，外加許多特種藥材和香料來熬制。
食得福
瀨粉的口感不及米線細(xì)膩柔韌，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夾瀨粉、一口熱湯，稻米和雞肉香氣交融在一起，家常的味道由唇齒直達(dá)心間，總能讓人感到安心。毛姆說“我用盡了全力，過著平凡的一生”，這樣一碗看似平凡的美味，又何嘗不是經(jīng)歷了歲月的千錘百煉，美食家們?cè)趥鞒泄欧ǖ耐瑫r(shí)，不忘精進(jìn)創(chuàng)新，才成就了這時(shí)間也偷不走的舌尖滋味。
| 食得福美食店
地址：東莞厚街鎮(zhèn)下元路27號(hào)
招牌：燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉、白灼鵝腸
道滘肉丸粥
想要尋覓東莞美食，位于東莞市西部的道滘鎮(zhèn)自然不容錯(cuò)過。美名遠(yuǎn)揚(yáng)的道滘肉丸粥和道滘粽，吸引不少食客慕名而來。
道滘肉丸粥
歷來在嶺南說粥，沒有人不說其味美，其中，又以東莞粥品為佼佼者。而到了道滘這樣的魚米之鄉(xiāng)，鎮(zhèn)上的道滘肉丸粥更是獨(dú)占鰲頭，久負(fù)盛名。這碗肉丸粥也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣臒釟庠绮汀＞d密的白粥加上人工手持鋼條敲打而成的道滘肉丸，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交織，吃過一次便再也忘不掉。
| 道滘肉丸粥
地址：樟村文華路大眾飲食旁
在道滘鎮(zhèn)，大多數(shù)沒有店名的早餐食肆都供應(yīng)肉丸粥，味道普遍不錯(cuò)，同時(shí)很多當(dāng)?shù)厣痰暌矔?huì)賣道滘肉丸，買回家自己簡單加工就是一道美味早餐。
裹蒸粽
道滘裹蒸粽雖然算不上傳統(tǒng)的早餐，卻也是老饕們熱衷打卡的美食之一。搜索道滘街頭林立的商鋪，很容易就能找到賣道滘裹蒸粽的食肆。內(nèi)餡豐富是道滘裹蒸粽的特色之一，選用上等咸蛋黃、汀蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制。
道滘裹蒸粽
道滘裹蒸粽，對(duì)裹粽的技術(shù)也要求較高，要把粽子包得密不透風(fēng)，水浸不入，粽子做好后放入滾水中煮幾個(gè)小時(shí)，出爐時(shí)裹蒸粽香味芳香，看著就讓人垂涎。
豆花、豆?jié){、油豆腐
道滘還是中國曲藝之鄉(xiāng)。清晨在東莞道滘的街頭走一走，甜爽的豆花、熱氣的豆?jié){......琳瑯滿目的豆制品讓東莞的早餐黃豆飄香。其中泰叔家的豆腐花開到現(xiàn)在，已經(jīng)有四十多年了，每天從上午10點(diǎn)營業(yè)到下午6點(diǎn)。樓上的阿姨們還在排練粵劇，樓下的泰叔豆腐花不用吆喝，已經(jīng)吸引眾多食客排隊(duì)。
泰叔豆腐花
泰叔家的豆花有甜、咸兩種口味，食客們可以根據(jù)自己的喜好選擇。熱情的泰叔還向我們推薦自家熬煮的芝麻糊，芝麻末先煮滾，再用慢火熬成糊，十分黏稠。即便在物價(jià)飛漲的現(xiàn)在，泰叔家的的豆花也不過5元，一碗芝麻糊只要2.5元。
泰叔豆腐花
和在東莞長大的小伙伴聊天，才知道以前的泰叔很嘮叨，也會(huì)踩著三輪車到處叫賣。現(xiàn)在，泰叔年紀(jì)大了，積累了很多熟客，才固定攤位售賣。
客家豆腐
除了豆花，當(dāng)?shù)厝艘矏鄱節(jié){和油豆腐。油豆腐之于南方人，就像油條之于北方人。清晨，一碗油豆腐燉蘿卜，再加一杯新煮的豆?jié){，也很過癮。蘿卜的清冽，吸收了豆腐里的油氣，更加溫潤。生活在嶺南的客家人，每逢大年初一有吃齋的習(xí)俗，油豆腐便是一道不可或缺的佳肴。店員告訴我們，當(dāng)?shù)厝藧鄢远怪破?，但也非常持家，所以每次買的份量并不多，都是吃完再來光顧。
油豆腐
| 泰叔豆腐花
地址：東莞道滘鎮(zhèn)新田東路
招牌：豆花、芝麻糊
豬腸粉
以米漿蒸成粉皮，卷成長條，吃時(shí)用剪刀剪成小節(jié)，淋上調(diào)好的醬料，爽滑鮮香的口感，這便是廣東地道小食——豬腸粉，也是東莞的早餐味道。
與潮汕腸粉相比，豬腸粉有著明顯的區(qū)別，前者會(huì)在腸粉中加入餡料，講究越多越好。而在東莞街頭，更常見的是一碗蒸騰著熱氣的豬腸粉，其中不加任何料，因此對(duì)粉皮的口感分外考究。
豬腸粉
位于道滘鎮(zhèn)的“大榕樹嬌姐油糍”家的鹵水豬腸粉，是眾多老饕心目中的頭牌美味。剔透的腸粉，澆上嬌姐秘制的咖喱醬料，再加上幾粒彈牙的魚蛋，軟糯的口感、濃郁的米香和咖喱香氣，讓人食過返尋味。
大榕樹嬌姨油糍
大榕樹嬌姨油糍，始創(chuàng)于1994年，來往的食客絡(luò)繹不絕，想要找個(gè)空位坐下還得排隊(duì)。此外，嬌姨家的油糍要到每天的下午2點(diǎn)才開始營業(yè)，反倒適合周末睡到自然醒的饞蟲，洗漱一番便能踱著輕巧的步子，拉開一張椅子慢慢享受一頓地道美味的早午餐。
| 大榕樹嬌姐油糍
地址：閘門西路明愛幼兒園附近
招牌：油糍、鹵水腸粉、昆布海草陳村粉、壽桃牌撈面
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