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腰果蝦仁是一道粵菜，具有化瘀解毒，益氣滋陽等功效。

具體制作如下:

1. 蝦仁洗凈剝殼抽腸，然后用姜片料酒去腥味，備用。
   
   
   
   
   
2. 胡蘿卜、黃瓜去皮切仁，蔥姜蒜切片。
   
3. 蛋清打入蝦仁，加入淀粉攪拌均勻。
   
4. 鍋中入水，下入蝦仁、黃瓜、胡蘿卜汆水，瀝干撈出備用。
   
5. 煸蔥姜蒜，撈出備用。
   
6. 鍋中烹料酒加清湯，雞精、味精、食鹽。
   
7. 淀粉勾芡備用。
   
8. 下入胡蘿卜、黃瓜，翻炒均勻。
   
9. 倒入腰果翻炒，待腰果稍稍變色后把蝦仁倒進去一起翻炒。
   
   
   
   
   
10. 炒半分鐘后加生抽一勺白糖一小勺鹽適量，把拌好的芡粉水倒進鍋。
    
11. 收一點汁后即可起鍋，出鍋裝盤