素炒合菜原來(lái)是北京的一道傳統(tǒng)特色菜肴，現(xiàn)在逐漸流行于全國(guó)各地，這道菜食材簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，看上去讓人食欲滿滿。
其實(shí)炒合菜還有一種吃法，記得《四寶鑒》中曾經(jīng)這樣記載：“立春日，都人做春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)”，要是在這炒合菜上蓋上一張攤雞蛋餅，那就成了北京的名吃“合菜戴帽兒”，味道更加鮮美，老北京人把這道菜又叫做“金銀滿堂”。
炒合菜作為一款素菜中的美食，確實(shí)受到廣大群眾的歡迎，話不多說(shuō)，今天就給大家分享這道素炒合菜的家常做法，口味鮮咸，香脆可口，配上春餅卷著吃，味道更佳哦，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。
具體做法請(qǐng)看我們的操作：
準(zhǔn)備洗凈的胡蘿卜半根，先切成薄片，再切成大小均勻的細(xì)絲，放入盆中。
綠豆芽三兩左右，放入盆中備用。
洗凈的韭菜一小把，切成2厘米長(zhǎng)的段放入盆中。
紅椒半片，切成長(zhǎng)條和韭菜放在一起，用來(lái)配色。
大蒜幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入兩個(gè)雞蛋，加入少許食鹽，用來(lái)增加雞蛋的底味，然后用筷子攪勻打散。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，等油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，倒入雞蛋液，炒至雞蛋定型以后，再倒入漏勺中控油備用。
鍋內(nèi)燒水，等水燒開(kāi)后，倒入胡蘿卜絲，用勺子翻動(dòng)幾下，使蘿卜絲受熱均勻，焯水15秒后即可倒出控水拔涼，胡蘿卜經(jīng)過(guò)焯水可以減少在鍋中的烹飪時(shí)間。
另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香。
炒出蒜香味以后，加入蠔油3克提鮮，用勺子攪拌化開(kāi)。
倒入綠豆芽翻炒幾下，再倒入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。
炒至豆芽斷生以后，倒入韭菜段翻炒幾下,起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鮮，再倒入炒好的雞蛋，開(kāi)大火快速翻炒幾下。
炒至韭菜斷生以后，淋入少許明油，加入明油可以使菜肴的色澤更加鮮亮，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。
好了， 到這里，這道簡(jiǎn)單美味的家常素炒合菜就做好，有興趣的朋友還可以試試做一些春餅卷著一起吃，味道會(huì)更好哦。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：韭菜，綠豆芽，胡蘿卜，雞蛋，大蒜，紅干椒，紅椒
調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油
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