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川香小酥肉

油炸酥肉很多地方都有，不過做法和調(diào)味有些差別而已，火哥今天教大家這道小酥肉用的無水無面粉的的配方（這樣可以讓酥肉內(nèi)部也達(dá)到酥脆，我認(rèn)為這才叫酥肉，因?yàn)檫@樣做可以讓酥脆的感覺更加徹底?。?/span>

主料：

三線五花肉500g

調(diào)輔料：

小黃姜粒10g、淀粉30g、鹽3g、雞精3g、白糖3g、

雞蛋1個(gè)、料酒10g、蒜苗花5g、花椒面1g、

菜籽油500g（實(shí)際耗油50g）

享受過程：

1五花肉去皮切片

2 剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中

3 再加入：小黃姜粒、淀粉、鹽、雞精、白糖、雞蛋、料酒拌勻 后碼味20分鐘。

4 鍋內(nèi)六成油溫時(shí)用筷子將肉片依次下入油鍋炸制，注意保持油溫

5 待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋

6 將蒜苗洗凈后剁細(xì)成蒜苗花

7 炸好的小酥肉起鍋了

8 趁熱均勻撒上花椒面、蒜苗花，這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了

小秘密：

1 三線五花肉一塊是豬五花肉中最精華的部分

2 五花肉去皮切片厚度約等于筷子的厚度

3 腌制好的五花肉片下鍋炸制前需要再次拌勻

4 蒜苗也可以用小蔥或洋蔥替換

聲明