旱蒸小黃魚
原料：小黃魚（10條）500克 傳統(tǒng)土鹽菜50克 泡海椒50克 泡生姜50克 泡豇豆50克 鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各適量 豬油50克
制法：
1.把小黃魚治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油腌一下，再搌干水分備用。另把泡海椒、泡生姜、土鹽菜和泡豇豆切成末。
2.鍋里放適量的豬油，將前面切成末的輔料下鍋炒香后，另把腌過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌。
吉慶上上簽
原料：精牛肉450克 小土豆100克 香菜節(jié)20克 去皮芝麻、鹽、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒絲、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，再用牙簽將其穿成串；另把煮熟的小土豆也用牙簽穿成串。
2.鍋里放適量的油，燒至六成熱時(shí)，將土豆串和牛肉串一起下鍋炸至金黃，倒出瀝油。鍋里留少量油，下入干花椒和干海椒絲炸香后，放入牛肉串和土豆串，邊炒邊加入鹽、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜節(jié)和芝麻，炒勻便可出鍋裝盤。
手抓爛豆腐
制法：
1.將豆腐用手抓成細(xì)末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。
2.鍋里放入適量油燒熱，放入豆腐炒干爽成顆粒狀，裝入盤中；另將臘肉粒和青紅椒粒下鍋，炒香再舀在盤中豆腐上，即成。
菜品提供：宜賓南方家宴
廚藝指導(dǎo)：鄧正慶
菜品制作：李家建
