南瓜肉臊焗鮮鮑
石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以后，再把洗凈的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。
凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。鍋里留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋并加鮑魚醬翻炒勻，調(diào)好咸鮮口味后撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續(xù)加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。
鮮鴨血燜雞雜
凈鍋里放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節(jié)和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條后烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調(diào)好味，起鍋前撒入芹菜節(jié)、香菜節(jié)，裝盤即成。
番茄肉蟹
鍋里放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻后，摻鮮湯并加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把面筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。
青筍圓子湯
凈鍋上火放豬油，先下酸菜絲炒香，摻適量清水燒開后，下番茄塊、青筍絲和肉圓子，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)好味，稍煮即可裝碗上桌。
菜品提供：成都大蓉和卓錦酒樓
廚藝指導(dǎo)：劉永東 孫燕彬
攝 影：謝宇 謝霏霏 李文
