在日常的品飲中，這是時(shí)而能聽(tīng)到的對(duì)茶湯的評(píng)價(jià)。
味濃澀重，發(fā)熱打嗝，就是茶氣足，有些老茶客們往往以“茶氣”的強(qiáng)弱，作為判斷一款好茶與老茶的重要指標(biāo)。
那么，當(dāng)我們?cè)谄凤嬕豢畈璧臅r(shí)候，又如何去辨別滋味的濃淡、厚薄與茶氣呢？
多酚類物質(zhì)：或稱為茶多酚，俗稱茶單寧，茶鞣質(zhì)，是茶葉特有成分，帶有苦、澀味及收斂性；
咖啡堿：是茶葉生物堿的主要成分，帶有苦味；
氨基酸：茶葉中的鮮味主要來(lái)源于氨基酸，特別是茶氨酸、谷氨酸等；味覺(jué)特點(diǎn)是鮮、爽、甜、腥、酸；
可溶性糖：茶葉中的單糖和雙糖易溶于水，具有甜味；
果膠：茶湯的稠滑感來(lái)主要來(lái)源于果膠；
茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝這三個(gè)因素，決定了以上物質(zhì)的多少及比例的不同，因此，才有了六大茶類不同的風(fēng)格和滋味。
比如，綠茶類如西湖龍井，酚氨比（多酚類物質(zhì)和氨基酸的比值）低，茶湯就鮮；云南的古樹(shù)茶水溶果膠含量多，茶湯就稠；紅茶或
經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的黑茶，茶多酚大大減少，茶湯澀感就低。
我們來(lái)看這樣一句描述“哪怕是到了尾水，感覺(jué)淡了，也是淡而不薄，飲之有味”。
這里用到了文章開(kāi)頭我們提過(guò)的一個(gè)詞——淡而不薄。矛盾不？并不。
茶的滋味識(shí)別可以分兩個(gè)維度：濃和淡、單薄和厚實(shí)。
濃和淡是由泡茶時(shí)的投茶量及出湯時(shí)間決定的，茶葉中的茶多酚和咖啡堿，構(gòu)成了茶湯的苦澀感，外在表現(xiàn)即是口腔感受到的所謂濃淡度。茶葉放多了或者浸泡時(shí)間久了，苦和澀重一些，味道就濃一些，反之亦然。
茶友們可以試著用重泡法或者審評(píng)方法悶泡一杯傳統(tǒng)工藝六堡茶，其結(jié)果就是茶湯苦澀難咽，但這只是味道上的濃，不代表厚。
厚，主要指的是茶湯的飽滿度。氨基酸、可溶性糖和果膠，是決定茶湯飽滿度的主要物質(zhì)，氨基酸多，茶湯滋味就豐富；可溶性糖多，茶湯口感就會(huì)甜潤(rùn)；果膠多，茶湯口感就稠滑。
滋味厚實(shí)的茶，無(wú)論泡濃或泡淡，都可以讓你從茶湯中感受到湯水里有“味”，有“內(nèi)容”；而滋味單薄的茶，即使滋味濃苦，喝起來(lái)濃，但若茶湯含在嘴里仔細(xì)感受，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)有些“寡”的感覺(jué)，有的甚至?xí)谇话l(fā)緊，如同一層膜粘著你的口腔。
有人做過(guò)這樣一個(gè)比喻，說(shuō)滋味厚實(shí)的茶，就像家里自己熬的老湯，滋味豐富，口感飽滿。而滋味單薄的茶，就像街邊快餐店的涮鍋水湯，就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。
首先要明確，“茶氣”這個(gè)詞，是在任何一本茶學(xué)專業(yè)書籍上面都找不到的，它更多的是一種感覺(jué)的描述，對(duì)于它的定義，茶友們的理解也是相當(dāng)寬泛。
有把人的身體會(huì)打嗝、出汗、排氣等定義為茶氣的；
有把腦勺發(fā)熱，心跳加速，手腳發(fā)軟定義為茶氣的；
有把滋味濃，苦澀重定義為茶氣的；
有把喝茶時(shí)身心俱暢、舒服愉悅的感覺(jué)定義為茶氣的；
百人百見(jiàn)，不盡相同。
第一種，這樣的體感因人而異，不同的人感覺(jué)差別很大。
第二種，毫無(wú)疑問(wèn)是醉茶反應(yīng)，咖啡堿攝入太多，導(dǎo)致低血糖了，可以補(bǔ)充點(diǎn)糖果或點(diǎn)心。
第四種，這是比第一種更加個(gè)性化的感覺(jué)了，涉及因素可能包括茶品、身體狀況、個(gè)人修為等等，最為玄妙。
我們主要討論下第三種，因?yàn)檫@個(gè)定義和所說(shuō)茶葉的濃淡、厚薄相關(guān)。
在這個(gè)定義下，茶氣足，一般說(shuō)的是既濃也厚的茶，就是茶多酚、咖啡堿多；可溶性糖、果膠、氨基酸也不少，各種物質(zhì)配比合適，口感濃強(qiáng)，滋味豐富，湯感飽滿的茶葉。
高酚、高堿、高溫是具有茶氣的茶的特征。
通常，我們生活中所說(shuō)的氣味是用鼻子可以聞到的味道和用舌頭可以嘗到的滋味，在喝茶的體驗(yàn)中，這是比較容易感知的部分，多數(shù)人對(duì)茶氣的理解更多也還是圍繞著滋味的濃強(qiáng)以及這些物質(zhì)對(duì)身體的作用來(lái)談。
某種程度上，茶氣足，可以理解為茶的刺激性大。茶氣是人對(duì)茶的個(gè)體性生理反應(yīng)機(jī)制表現(xiàn)，因人而異。
可能是正向的，如，通暢、舒服感。也可能是反向的，如拉肚子、醉茶等身體反應(yīng)。
所以一味只以"氣足"為茶好的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不免過(guò)于片面。
茶湯的濃淡，是很容易辨識(shí)出來(lái)的，但茶湯的厚薄，則需要靠經(jīng)驗(yàn)的積累，長(zhǎng)期品飲形成的感官記憶和舌頭的敏感度。
茶的薄厚一點(diǎn)都不玄乎，它是可以比較出來(lái)的，把茶湯的“濃淡”、“薄厚”這兩方面喝明白了，才算是真正的懂的品飲。
而茶氣，作為一種喝茶的個(gè)人主觀體驗(yàn)，由于每個(gè)人身體狀況不同，敏感度不同，所表現(xiàn)出的狀況也大不相同。
有時(shí)想，我們追求的所謂茶氣其實(shí)可能是茶帶來(lái)的那種“勁道”感受，有研究表明，老茶的陳化是一個(gè)大分子到小分子的漸變過(guò)程。由于小分子更易溶于水的結(jié)果，陳化后的老茶茶湯會(huì)越來(lái)越通透，茶湯的內(nèi)含物也越來(lái)越容易被身體吸收、感知，并產(chǎn)生茶氣體驗(yàn)。
聯(lián)系客服
