黃山毛峰屬于綠茶類，是我國(guó)的歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的村寨。
黃山，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤(rùn)，土壤松軟，排水通暢等自然條件外，還兼有山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越。
茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之浸襲，因此茶樹(shù)的新梢可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，保持鮮嫩而不輕易粗老，對(duì)茶葉的色澤，香氣，滋味，嫩度的提高都非常有利。
黃山毛峰只采春茶，夏茶和秋茶不采，清明前后，至立夏結(jié)束，采摘的時(shí)間把控比較嚴(yán)格。
清明前后的茶，葉片鮮嫩，又不易遭受病蟲(chóng)所害，因此品質(zhì)最高。
黃山茶區(qū)那邊流傳著一句老話：夏前茶，夏后草。
黃山毛峰采制十分精細(xì)，有細(xì)嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色綠，香幽，味醇，形美”四大特點(diǎn)。
黃山毛峰有個(gè)顯著的特征：“魚(yú)葉金黃，色如象牙”。
魚(yú)葉說(shuō)的就是它一芽一葉下，那片過(guò)冬的小葉子，俗稱“茶筍”或者“金片”。
象牙說(shuō)的是它的顏色看上去像是沒(méi)有光澤，有黃有白還帶點(diǎn)綠色的效果。
還有一個(gè)明顯的特征就是它的小小的尖芽緊緊依偎在葉中，每片只有半寸左右，酷似“雀舌”。
優(yōu)質(zhì)的黃山毛峰沖泡后，會(huì)出現(xiàn)霧氣凝頂?shù)默F(xiàn)象，可見(jiàn)芽葉根根豎立，懸浮于茶湯之中，稍后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬(wàn)千。
當(dāng)然，這只是理想的狀態(tài)，實(shí)際上，要將黃山毛峰茶葉沖泡出這樣的效果，還是得掌握一定的沖泡方法和技巧，只有掌握了正確的沖泡方法和技巧，才能把黃山毛峰的特點(diǎn)，展現(xiàn)的淋漓盡致，下面就一起來(lái)了解一下吧。
一，備茶
優(yōu)質(zhì)的黃山毛峰，外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像雀舌，全身白色細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致。
二，備茶具
一般沖泡綠茶很講究色，香，味，形。所以沖泡黃山毛峰最好選用玻璃杯或白瓷蓋碗。
1，玻璃杯
玻璃杯沖泡黃山毛峰，方便觀察和欣賞，茶葉在水中舒展，游動(dòng)，沉浮的變化過(guò)程。
玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族使用。
2，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗的釉質(zhì)緊密，不會(huì)吸收湯水和香氣，有極強(qiáng)的還原性，能夠保持黃山毛峰的原汁原味。
蓋碗口徑大散熱快，不會(huì)悶壞茶葉，方便注水也有利于出水，便于觀察湯色和葉底等。
白瓷蓋碗也并非十全十美，不方便攜帶，容易燙手等。
三，沖泡用水
沖泡黃山毛峰的水質(zhì)要好，通常選用優(yōu)質(zhì)的礦泉水或純凈水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。
四，水溫
煮水初沸即可，不可久煮，這樣的水沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽度較好。
沖泡黃山毛峰適宜用80-90℃的水溫，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中維生素C也較少破壞。
絕對(duì)不能用沸水沖泡，沸水容易把茶葉泡熟，失去原有的茶香和口感，同時(shí)也破壞了很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還會(huì)溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶湯變得又苦又澀。
五，燙杯
用沸水沖淋茶具，使其充分受熱；既可以清潔茶具，去除異味，還有助于揮發(fā)茶香。所以在正式投茶前先將茶具燙洗一遍。
六，茶水比例
根據(jù)茶具的容量，置茶要適量，清淡要適中，不宜過(guò)多。
一般比較合適的用量是3-5克，茶與水的比例為1：80為宜，這樣泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。投茶量的多少也可以根據(jù)個(gè)人，對(duì)茶湯濃淡的喜好適量增減。
七，沖泡，
因?yàn)辄S山毛峰的條索比較松散，沖泡的時(shí)候采取中投法，取80-90℃水注入杯中約三分之一處，把茶葉撥入杯中，然后拿起杯子輕搖，讓茶葉在水中充分的浸潤(rùn)，舒展使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)充分溶解到茶湯里，少頃，再注水到杯滿，滿而不溢為宜。
續(xù)水的時(shí)候采用留根法，就是，無(wú)論用玻璃杯還是蓋碗，品飲的時(shí)候不要完全喝完，要留三分之一的茶湯。這樣做的目的，可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度，不會(huì)下降的太快。
細(xì)心的你還會(huì)看到，每一泡杯中茶湯的顏色和層次結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生著變化。
八，品飲
優(yōu)質(zhì)的黃山毛峰，沖泡后霧氣結(jié)頂，茶葉在水中舒展差不多的時(shí)候，就可以品飲了。
1，賞其形，毛峰在水中先浮起，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢地沉入杯底，杯中會(huì)有少許的茶毫來(lái)回穿梭。
2，聞其香，靠近杯碗口，或口面，可以聞到淡淡的蘭花香，悠長(zhǎng)而持久。
3，觀其湯，湯色呈嫩黃綠色，清清爽爽的，沒(méi)有渾濁和沉淀物。若湯色暗淡，渾濁不清，大多為陳茶。
4，品其味，茶湯滋味鮮醇，回味甘甜。
九，葉底
優(yōu)質(zhì)黃山毛峰，葉底勻整，黃綠有活力，通體鮮亮，短肥成朵。
品飲黃山毛峰，就如同身臨其境到了黃山旅游一趟，身心都經(jīng)歷一次大自然的洗禮。
以上就是黃山毛峰的沖泡方法和技巧，希望能對(duì)您有所幫助。
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