說到西湖牛肉羹，大家這個時候會想到什么？如果這個時候能來一碗熱乎乎的西湖牛肉羹，是一件多么幸福的事，今天廚師秀鵬廚就教大家在家怎么做西湖牛肉羹，這道湯羹味道清淡，制作簡單，不會有各種勸退。
原料
紅蘿卜、水豆腐、香菜
雞蛋、熟牛肉、香菇
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首先把牛肉先切成薄片，再切成末，牛肉我們買的是市場上的五香牛肉，香菇片成薄片，然后也切成末，紅蘿卜也切成末，紅蘿卜是點(diǎn)綴的，不易加太多。
2
水豆腐比較軟，先片成片，然后切成末，片豆腐的時候可以刀身沾一點(diǎn)水，這樣豆腐不容易沾爛。
3
香菜切成末，雞蛋磕破，然后把蛋清和蛋黃分離，并用筷子把蛋清打碎，打好的蛋清用筷子挑不能有大塊。
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鍋內(nèi)加水上火加熱，水開下入香菇，水豆腐，胡蘿卜汆水，汆水主要是去除原料的異味和顏色，這樣做出來的湯更透亮，水開后倒出控水，并用冷水沖涼，同時也防止原料粘連在一起。
5
鍋內(nèi)再次加水，開始燒湯，水開后下入汆過水的原料，然后再加入牛肉末，下面開始調(diào)味，加入鹽 白糖 味精 雞粉，胡椒粉調(diào)味，成菜胡椒粉味道不要突出太大，主要起到去腥作用，一般2斤水用鹽量再4-5克。
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鍋內(nèi)湯汁燒開之后下入生粉水勾芡，這個湯推薦大家最好使用生粉，生粉勾芡顏色透亮，勾芡的時候勺子要不斷的攪動，然后順一個方向攪拌，把湯勾芡粘稠即可。
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生粉勾芡，水開后熬制幾秒鐘湯汁會慢慢變粘稠，勾芡粘稠之后把蛋清下鍋，蛋清上面的浮沫要打去，還是要用勺子順一個方向快速攪動，這樣才能把蛋清打散，把蛋清攪拌均勻即可出鍋。
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碗底撒入香菜末，攪拌均勻之后撒香油既可以了.
小貼士：
1、制作西湖牛肉羹非常簡單，主要是做到湯色透亮
味道咸鮮適口就可以。
2、湯羹不可調(diào)味太種，因?yàn)樵胶瓤诟袝较?nbsp; ,要注意鹽的用量。
