喝茶的朋友越來(lái)越多，自然要懂一些茶的說(shuō)法，不然，和朋友們品茶，你聽得一頭霧水，豈不尷尬？
108個(gè)茶葉專業(yè)術(shù)語(yǔ)，讓你們相談更歡。
一、滋味
1.茶性：茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2.茶質(zhì)：茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔上的飽滿度，包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
3.水性：指茶湯帶給口腔的不同感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
4.層次感：指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
5.收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
6.入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。
7.茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
8.掛杯：在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時(shí)間。在杯壁的留香時(shí)間越持久，就說(shuō)掛杯時(shí)間越長(zhǎng)。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這茶越好。
9.回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化為甜的過(guò)程。常言道“苦盡甘來(lái)”，回甘又快又強(qiáng)的，都是好茶。
10.生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。茶越好、生津時(shí)間越久。
11.甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達(dá)方式。
12.飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13.香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生。分為揚(yáng)、平、沉等。在上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
14.爽朗：經(jīng)歲月陳化、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
15.舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
16.藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的最高表達(dá)。
17.陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
18.喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺。有茶韻的茶葉帶來(lái)的是一種由口腔到喉嚨再到胃部的感覺，如果茶葉不好，一般茶湯喝下之后，所有的感覺在口腔里就結(jié)束了。
19.鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
20.苦、澀：“苦”是一種味道，是因?yàn)椴枞~中含有茶堿導(dǎo)致的?？嘀溉肟诩从锌辔?，后味更苦?！皾笔且环N感覺，是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。澀，有如吃生柿子般發(fā)麻厚重的感覺。
21.平和：茶味正常，刺激性弱。
22.青澀：澀而帶有生青味。
23.茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
24.煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
25.果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
26.酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
27.水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
28.青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
29.熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。
30.高火味：高火氣的茶葉，在嘗味時(shí)有火氣味。
31.老火味：近似帶焦的味感。
32.陳味：陳變的滋味。
33.劣異味：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉裂變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。
2008年真樅水仙（購(gòu)買加微信：744373898）
二、香氣
1.高香：茶香高而持久。
2.純正：茶香不高不低，純凈正常。
3.平正：較低，但無(wú)異雜氣。
4.低：低微，但無(wú)粗氣。
5.鈍濁：滯鈍不爽。
6.悶氣：沉悶不爽。
7.粗氣：粗老葉的氣息。
8.青臭氣：帶有青草或青葉氣息。
9.高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。
10.老火：火氣程度重于高火。
11.陳氣：茶葉陳化的氣息。
12.劣異氣：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉裂變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。
三、干茶色澤
1.滑潤(rùn)：色澤鮮活，光澤好。
2.枯暗：色澤枯燥，無(wú)光澤。
3.調(diào)勻：夜色均勻一致。
4.花雜：葉色不一、形狀不一。
四、湯色
1.清澈：清靜、透明、光亮、無(wú)沉淀物。
2.鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。
3.鮮明：新鮮明亮。
4.深：茶湯顏色深。
5.淺：茶湯色淺似水。
6.明亮：茶湯清凈透明。
7.暗：不透亮。
8.混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
9.沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
五、形狀
1.顯毫：茸毛含量特別多。
2.鋒苗：茶葉細(xì)嫩，緊卷而有尖峰。
3.身骨：茶身輕重。
4.重實(shí)：身骨重，茶在手中有沉重感。
5.輕飄：身骨輕，茶在手中份量很輕。
6.勻整：上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致，比例適當(dāng)，無(wú)脫檔現(xiàn)象。
7.脫檔：上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不當(dāng)。
8.勻凈：勻整，不含梗樸及其它夾雜物。
9.挺直：光滑勻齊，不曲不彎。
10.彎曲：不直，呈鉤狀或弓狀。
11.平伏：茶葉在盤中相互緊貼，無(wú)松起架空現(xiàn)象。
12.緊結(jié)：卷緊而結(jié)實(shí)。
13.緊直：卷緊而圓直。
14.緊實(shí)：松緊適中，身骨較重實(shí)。
15.肥壯：芽葉肥嫩身骨重。
16.壯實(shí)：尚肥嫩，身骨較重實(shí)。
17.粗實(shí)：嫩度較差，形粗大而尚重實(shí)。
18.粗松：嫩度差，形狀粗大而松散。
19.松條：卷緊度較差。
20.松扁：不緊而呈平扁狀。
21.扁塊：結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。
22.圓渾：條索圓而緊結(jié)。
23.圓直：條索圓渾而挺直。
24.扁條：條形扁，欠圓渾。
25.短鈍：茶條折斷，無(wú)鋒苗。
26.短碎：面張條短，下段茶多，欠勻整。
27.松碎：條松而短碎。
28.下腳重：下段中最小的篩號(hào)茶過(guò)多。
29.爆點(diǎn)：干茶上的突起泡點(diǎn)。
30.破口：折、切斷口痕跡顯露。
六、葉底
1.細(xì)嫩：芽頭多，葉子長(zhǎng)而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。
2.鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。
3.勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。
4.柔嫩：嫩而柔軟。
5.柔軟：手按入棉，按后伏貼盤底。
6.肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。
7.瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無(wú)肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。
8.薄硬：葉質(zhì)老，瘦薄較硬。
9.粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
10.勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無(wú)斷碎。
11.單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子，也為“單瓣”。
12.短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。
13.開展：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感。
14.攤張：老葉攤開。
15.卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。
16.皺縮：葉質(zhì)老，葉面卷縮起皺紋。
17.硬雜：葉質(zhì)粗老、堅(jiān)硬、多梗，色澤駁雜。
18.焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。
19.枯暗：葉色暗沉無(wú)光，陳茶葉底多數(shù)如此。
20.暗雜：葉色暗沉，老嫩不一。
— END —
聯(lián)系客服
