早上吃面包和酸奶，中午吃火鍋，下午吃零食，晚上吃泡面……這樣普通的一天，你竟然不知不覺中吃下了幾十種食品添加劑！
食品添加劑是一種廣泛存在于我們?nèi)粘Ｊ称分械奈镔|(zhì)，你隨手拿起的包裝食品，在配料表中我們都可以看到各式各樣的食品添加劑。
（圖片來源：面包、方便面、辣條配料表）
可是近年來，各種添加劑相關(guān)食品安全問題頻繁爆出：
（圖片來源：百度搜索食品添加劑安全問題截圖）
隨著相關(guān)報(bào)道不斷占據(jù)大眾視野，大眾難免會質(zhì)疑：食品添加劑究竟安全嗎？人們的飲食健康究竟還能有保障嗎？
食品添加劑是什么？
食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
按功能，食品添加劑分為23個(gè)類別，包括防腐劑、增稠劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等。目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2400種左右。食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品加工制造業(yè)的靈魂。
但其實(shí)，早在西漢時(shí)期發(fā)明的鹵水豆腐，其中的鹵水就是一個(gè)食品添加劑。我們經(jīng)常吃的油條里面含有的明礬、小蘇打，也是食品添加劑。
人們經(jīng)常會把食品添加劑和非法添加物混為一談。例如：三聚氰胺、吊白塊、瘦肉精或者是蘇丹紅，我國法律規(guī)定這些都是非法添加物，而不是食品添加劑。
我國規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)該遵循以下幾個(gè)原則：
1、不應(yīng)該對人體健康產(chǎn)生任何的危害；
2、不能用來掩蓋食品的變質(zhì)腐??；
3、重視食品添加劑的使用劑量；
4、不能夠降低食品本身有的營養(yǎng)價(jià)值。
'食品添加劑'與腸道菌群的情仇
當(dāng)我們吃了含有添加劑的食品后，添加劑會隨著食品進(jìn)入腸道，會和我們的腸道細(xì)菌有一個(gè)美麗的邂逅。
研究表明，許多食品添加劑——譬如說甜味劑、著色劑、乳化劑以及多元醇、功能性果膠等等，它們可以通過調(diào)節(jié)機(jī)體的「腸道菌群」的結(jié)構(gòu)或功能，進(jìn)而來影響我們機(jī)體器官的功能。
大量的研究表明，長期攝入「人造甜味劑」可以影響我們機(jī)體的激素水平，出現(xiàn)葡萄糖耐量受損、胰島素抵抗等癥狀。
（圖片來源：人造甜味劑）
肥胖的母親在懷孕期間，如果長期攝入這種低熱量的人造甜味劑的話，會加劇子代在生命早期出現(xiàn)肥胖或者是葡萄糖耐量受損的問題，還會影響子代的飲食偏好。
「乳化劑」可以抑制我們腸道菌群和腸道上皮的吸附，從而促進(jìn)我們機(jī)體的代謝綜合征。
（圖片來源：常用乳化劑）
更嚴(yán)重的是，長期攝入乳化劑，會導(dǎo)致腸道炎癥的不斷累積，進(jìn)而促進(jìn)腸道腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。
此外，現(xiàn)在還有大量的研究表明，人工甜味劑——像三氯蔗糖、糖精或者是阿斯巴甜等等，或者是乳化劑等，還有著色劑、防腐劑，它們的大量使用、長期攝入，也會增加腸易激綜合征的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)或者是臨床癥狀。
難道食品添加劑真的是一無是處嗎？如果真的這樣，我們?yōu)槭裁匆檬称诽砑觿┠兀?/strong>
實(shí)際上，食品添加劑當(dāng)中還有一大類叫做「多元醇」，我們吃的口香糖里含有的木糖醇就是其中一種。它可以減少腸道內(nèi)葡萄球菌等有害細(xì)菌的豐度，進(jìn)而促進(jìn)健康。
（圖片來源：木糖醇）
此外，像果膠等「功能性食用膠」也會經(jīng)常被添加到肉制品當(dāng)中，來改善肉制品的口感。它可以抑制腸道炎癥，還可以刺激乳酸桿菌、雙歧桿菌等分泌膽鹽水解酶來水解膽鹽，降低膽固醇的合成，改善胰島素抵抗。
正確地認(rèn)識食品添加劑
毒理學(xué)上講，一切的物質(zhì)都是有毒的，關(guān)鍵是看它的劑量。在正確的使用劑量下，食品添加劑對我們健康的危害是可以忽略不計(jì)。
我們也不能過度迷信食品廣告里面宣傳的所謂的零添加和純天然，因?yàn)榧兲烊坏氖称诽砑觿┪幢鼐捅热斯ず铣傻母踩?/p>
比如大豆、牛奶和雞蛋當(dāng)中存在著一種天然的乳化劑，就是「卵磷脂」。
（圖片來源：大豆卵磷脂）
而卵磷脂在肝臟代謝酶的作用下被氧化成「氧化三甲胺」，氧化三甲胺可以增加巨噬細(xì)胞當(dāng)中膽固醇的合成和動脈壁上泡沫細(xì)胞的積累，從而促進(jìn)動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。
所以，天然的食品添加劑也未必就是安全的。
此外，我們在做食品添加劑的安全性評價(jià)、危害識別的過程當(dāng)中，我們應(yīng)該重視「腸道健康」。
