食鹽是家常烹飪中不可或缺的調(diào)味料，缺少鹽的菜肴食之無味，而過量用鹽有損身體健康，建議大家每日食用鹽的量不超過6克，注意減少鹽的食用量。鹽是我們一輩子都離不開的調(diào)味品，缺了它不行，多吃它更不行，現(xiàn)在有很多疾病都和鹽有著密切的關(guān)系，像高血壓、胃癌都和它有有著很密切的關(guān)系。所以，控鹽“勢不可擋”。
我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小于6克，其中2克鹽是人們?nèi)粘３赃M去的食物所包含的鹽量，實際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，4克鹽相當(dāng)于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。糖尿病或高血壓患者每天鹽的總攝入量不宜超過3克，高血壓、糖尿病并存的患者及腎臟疾病患者每天鹽的攝入量不要超過2克。
怎樣控鹽：
1、 烹調(diào)時多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，味道鮮美。
2、 多采用蒸煮等方式，少選用炒的方式。多享受食物天然味道。
3、 多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道來增加口感。
4、用醬油等調(diào)味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜里。
加碘食鹽可以消除碘缺乏病，其中氯化鈉的純度高達95％，鈉離子會增強人體血管的表面張力，促進血液循環(huán)，造成血壓升高。
選購加碘鹽時，可以從下面這幾點判斷其是否優(yōu)質(zhì)？
一看包裝：精致碘鹽用聚乙烯塑料包裝袋，加印有“加碘”或者“加碘鹽”字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期、字跡清晰，袋質(zhì)量較厚或有覆膜，封口整齊、嚴密，假的碘鹽袋子上所印的“加碘”“加碘鹽”字跡模糊不清，包裝簡單、不嚴密，封口不整齊。
二看顏色：精致碘鹽外觀色澤潔白，假碘鹽呈淡黃色或暗黑色，不夠干爽、易潮。將鹽撒在淀粉或者切開的土豆上，鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高，如果不變色，說明其中不含碘。
三看防偽標(biāo)志：精制碘鹽包裝上會有防偽標(biāo)志。
四手感撫摸：精制碘鹽用手抓捏，手感較松散，顆粒均勻，假碘鹽手捏成團，不易散開。
五聞氣味：精制碘鹽無氣味、無臭味或異味，假碘鹽因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨物質(zhì)，因而會有氨氣的臭味。咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味道的是加碘鹽。
每天都在吃的食鹽，建議您一定要選擇的靠譜，吃的健康，千萬別因為食鹽給自己的健康增加麻煩。
注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級食品檢驗員 王思露
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