威靈仙/于鄭州
現(xiàn)代人強(qiáng)調(diào)多吃青菜補(bǔ)充維生素和粗纖維，有益身體健康。但若不注意烹飪的一些細(xì)節(jié)，可能營(yíng)養(yǎng)就白白流失了。
有人喜歡買(mǎi)幾天的菜放在冰箱里，低溫的確可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但絕不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數(shù)的適宜保存溫度是3℃～10℃。但請(qǐng)您注意，黃瓜保存溫度不能低于10℃，否則顏色會(huì)變深、瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。
研究表明，蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。因此，蔬菜不宜煮太久，或者煲湯。大約有30%～70%維生素C會(huì)溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。菠菜、竹筍等蔬菜，草酸含量高，會(huì)影響人體鈣的吸收。正確的做法是：先將菠菜（包括含草酸多的竹筍、毛筍等）放在開(kāi)水中燙1～2分鐘，讓草酸溶解在開(kāi)水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起烹制。
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