醬鹵豬腳

烹飪時(shí)間 ；40分鐘

口味； 咸

功效 ；益氣補(bǔ)血

適合人群 ；孕產(chǎn)婦

營(yíng)養(yǎng)分析 ；

豬腳性平，味甘、咸，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃羸瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

01 原料準(zhǔn)備 地道食材原汁原味

豬腳200克，豬骨300克，老雞肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個(gè)），蔥結(jié)15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克

02 調(diào)料準(zhǔn)備 五味調(diào)和活色生香

鹽33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，雞粉10克，蠔油5克，白糖、食用油各適量

03 做法演示 烹飪方法分步詳解

1.鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉，蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3.揭開(kāi)蓋，撈去湯中浮沫。再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時(shí)。

5.撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。把熬好的上湯盛入容器中備用。

7.把隔渣袋打開(kāi)，放入香料包中要用到的，依次放入香料后，扎緊袋口。

9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入洗凈的肥肉煎至出油。倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。

11.放入白糖，翻炒至白糖溶化，倒入備好的上湯，大火煮沸。

13.取下蓋子，放入香料袋。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮沸。加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

17.取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜，即成精鹵水。

18.把豬腳放入煮沸的鹵水鍋中。蓋上蓋，小火鹵煮30分鐘。

20.揭蓋，把鹵好的豬腳取出備用。

21.用油起鍋，倒入蒜末、南乳，炒香，加入少許清水，拌勻，加入少許鹽、蠔油，拌勻。

24.放入豬腳，拌炒勻，將豬腳盛出裝盤即可。

制作指導(dǎo)；

南乳不宜放太多，以免掩蓋豬腳本身的鮮味。